냉동새우를 쓰고자시고 - 오마카세 마이너 갤러리

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2020-02-28

[일반] 냉동새우를 쓰고자시고모바일에서 작성

ㅇㅇ(8.47) 2021.03.17 10:24:49

조회 846 추천 10 댓글 7

그냥 식품위생법을 잘지키기만하면됨.
일본은 대놓고 생식용, 가열용이 큼지막하게써져있고 가열용을 생식으로쓰진않음
근데 한국은 대표적인 예로 가열조리용 냉동 블랙타이거나 냉동새우로
새우장 담궈서 먹잖아.
요새야 일본에서 제대로배워오고, 대학도나온 인텔리한 이타마에들이 많이생겼지만 아직까지도 고졸에 위생에대해 공부도안하고 심지어 왜 그런걸 알아야하는지 필요성조차못느끼는 이른바 '무식한 요리사'들이 절대대다수를 차지하는게 이나라 일식계의 현실이지.
무슨무슨 균은 몇도씨에서 몇분이상 가열해야 사멸하는지
어떤균은 산에, 알코올에 사멸하는지 우리같은 일반인은 몰라도 요리를 업으로삼고있는 전문가,특히 오마카세가 한국에서 가지는 고급요리라는 이미지를 생각하면 더더욱 알고들있어야한다고생각하는데
여러 오마카세스시야를 다니면서 네이버검색만해봐도, 나같은 일반인도알법한 예컨데 노로바이러스같은 기초상식조차도 대답해준 이타마에는 극소수였어.
가열용인 아르헨티나홍새우를 생으로 제공해버린건 아마도 일식계특유의 공부를 게을리하는 경향이 원인이 아닐까싶어

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