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[싱글벙글] 싱글벙글 의외로 초밥의 기원인 것.앱에서 작성

ㅇㅇ(182.230) 2023.08.13 14:28:06
조회 16424 추천 58 댓글 80
														

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원래 동남아 (메콩강 유역부터 인도네시아 일대)에는 생선을 발효시켜 만든 "숙련"이라는 음식이 있었음.

이게 일본까지 전파되며 만들어진게 일본 초밥의 기원 "나레즈시"





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일본의 붕어초밥인 "후나즈시"도 나레즈시의 한 종류로 취급됨.
(냄새가 심해서 한국의 홍어회 취급)





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이 문서 찾아서 읽어보면 인도네시아(동남아 일대)의 생선 발효식품이 어떻게 일본에까지 전해지게 되었는지 나와있음

여기에서는 인도네시아 보르네오 섬 화전민들이 즐겨먹던 생선 발효음식이 초밥의 기원이라 설명하고 있음





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이 내용은 일본에서도 정사로 받아들여지고 있는것인데,




 




여기를 봐도 해당 내용이 등장함.



스시의 기원은 동남아시아의 숙련(나리즈시)이라는 발효 식품

사실 초밥의 발상지는 일본이 아니라 동남아시아입니다.

당시 산악지대에 살고 있던 민족이 입수 곤란했던 물고기를 장기 보존하기 위한 방법으로 짜낸, 「숙연(나리제시)」이라고 불리는 발효식품이 스시의 기원이라고 한다. 합니다.

일본에 있어서, 나라 시대에는 공물로서 조정에 헌상되고 있던 숙연. 현대에 있어서의 푸시 스시나 박스시에, 당시의 유명을 느끼지만, 가마쿠라 시대에 돌입하면, 남은 물고기를 이용한 숙연이 등장하게 되었습니다.






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현대화된 일본의 "나리즈시"

우리가 익히 알고있는 초밥의 모습과는 사뭇 다르다.





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원시적인 초밥의 형태의 대표적 예시로는 "도죠즈시"가 있는데, 이게 보통 초밥의 기원으로 많이 설명되는 형태의 초밥임.


보기와는 달리 500년 이상의 전통이 있는 일본요리로, 미꾸라지와 메기를 밥과 섞어서 여러 달 동안 발효시켜 만드는 요리라고 함.


사실 나리즈시보다는 이게 더 초밥의 기원에 가까운데, 이후에 더 간단하게 만들기 위해 밥에 식초를 뿌려 만든것이 현대 초밥의 전신이라고 한다.





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우리가 아는 밥 위에 생선이 올라간 형태의 초밥은 나레즈시를 밥 위에 올리면서 "나마레즈시"를 만들며 등장했음.

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