매일 이 음식 "한 숟가락 먹으면 장 건강 10배 좋아집니다"

위크헬시

2025.04.25 13:53:44

조회 6605 추천 5 댓글 27

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장이 건강하지 않으면 몸 전체의 컨디션이 무너진다. 그런데 대부분의 사람들은 유산균 제품이나 프로바이오틱스 보충제에만 의존한다. 문제는 이런 합성 유산균보다 된장 속 자연 발효균이 장내 환경을 더 깊이, 더 안정적으로 바꿔준다는 데 있다. 전통 발효 방식으로 만들어진 된장은 단순한 조미료가 아니라, 장내 세균총의 구성을 '재설계'할 수 있는 살아 있는 음식이다. 매일 조금씩 챙겨 먹는 것만으로 장 점막 보호, 염증 억제, 배변 기능 개선까지 가능하다.

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살아 있는 미생물의 밀도, 보충제보다 수십 배 높다

된장은 발효 과정에서 수많은 미생물이 생성된다. 이 중 핵심은 바실러스균과 리소자임 활성균인데, 이 균들이 장내에 도달하면 정착과 동시에 기존의 유해균을 억제하는 역할을 한다. 특히 보충제 형태의 프로바이오틱스는 위산에서 파괴되는 경우가 많지만, 된장의 미생물은 발효 식품 내 단백질, 식이섬유와 함께 섭취되어 생존율이 높고 장까지 도달할 확률이 매우 높다. 이 점이 된장을 단순한 유산균 음식과 차별화시키는 핵심이다.

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장 점막을 회복시키는 '펩타이드'의 역할

된장은 콩 단백질이 분해되면서 생성되는 펩타이드(짧은 아미노산 조각) 를 다량 함유하고 있다. 이 펩타이드는 장 점막을 재생시키는 데 중요한 역할을 한다. 특히 장 점막이 손상되면 체내 염증 수치가 올라가고, 영양 흡수율도 급격히 떨어지게 되는데, 된장은 이 회복을 도와주는 식품 중 거의 유일한 천연 재료다. 서양의 고가 보충제가 겨우 수십 mg의 펩타이드를 제공하는 반면, 된장 한 스푼엔 그 수십 배의 활성 펩타이드가 자연적으로 녹아 있다.

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장내 pH 균형을 잡아주는 '짠맛 뒤에 숨은 알칼리성'

된장은 짠맛이 강해 건강에 해롭다고 오해받기 쉽지만, 실제로는 발효 과정에서 알칼리성 물질이 형성되며 장내 산성화된 환경을 중화시킨다. 장내 환경이 산성으로 기울면 유해균이 증가하고, 배변이 어렵고 가스가 많아지며, 장내 염증 반응이 커진다.

된장은 이 환경을 바꿔주는 역할을 하는 몇 안 되는 식품이다. 다만 저염 버전이거나, 국산 콩으로 자연 발효된 된장을 사용하는 것이 중요하다. 조미된 인스턴트 된장은 효과가 없다.

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장내 독소 생성 억제, 대사 건강까지 연결된다

된장은 암모니아, 페놀, 인돌 같은 장내 독소 생성을 억제하는 데도 효과적이다. 이 독소들은 주로 동물성 단백질이나 정제 탄수화물을 많이 먹을 때 장내에서 생기는데, 된장은 이 물질들을 해독하는 균총 조성 변화를 유도할 수 있다.

그 결과 대장 점막의 손상을 막고, 장내 염증으로 인해 발생할 수 있는 전신 염증성 질환(비만, 대사증후군, 피부 트러블 등)을 예방하는 효과까지 연계된다. 단순한 소화 기능 개선을 넘어서 장 기반 면역체계 전반을 안정화시키는 식품이라고 볼 수 있다.

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Q&A

Q. 된장을 매일 먹으면 소금 때문에 혈압 오르지 않나요?

자연 발효 된장의 나트륨은 흡수율이 낮고, 알칼리성으로 작용해 오히려 체내 산성화를 막는다. 단, 조미된 시판용은 피하는 게 좋다.

Q. 시중 된장국으로도 같은 효과를 볼 수 있나요?

인스턴트 된장은 고온 살균 과정에서 미생물이 죽어 효능이 거의 없다. 전통 방식의 된장을 활용한 직접 조리가 필요하다.

Q. 된장은 장 트러블이 있는 사람에게도 괜찮을까요?

오히려 손상된 장 점막 회복에 도움이 되며, 유산균 제품보다 정착률이 높아 트러블 개선에 효과적이다.

Q. 된장을 어떻게 먹는 게 가장 효과적인가요?

끓이지 않고 생된장을 된장무침이나 쌈장 형태로 섭취하면 미생물 손상이 적어 장 건강에 더 좋다.

Q. 된장을 아예 못 먹는 사람을 위한 대체 식품이 있나요?

낫토나 청국장도 비슷한 효과를 낼 수 있지만, 된장 고유의 펩타이드 조합과 알칼리성 발효 특성은 대체하기 어렵다.

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