저는 방금 WM Cadenhead Blend 배치 7의 병입에 동의했고, 배치 8의 vatting에 동의하고 오는 길입니다. 이 vatting 과정에 대해 설명하기 좋은 때인 듯 하네요.

Vatting의 이론적 바탕은 프루티한 향이 지배적인 쉐리캐스크 블렌디드 위스키를 배치마다 유지하고, 배치마다 더욱 진화시키는 것입니다.

이를 위해, 우리는 솔레라 시스템을 채택했습니다.

말인즉슨, 창고에서 일하는 사람들이 저를 싫어한다는 뜻이죠.

처음에, 우리는 캐스크 7개 분량의 12년 숙성 위스키를 함께 혼합하고 이를 다시 셰리 혹스헤드에 덯어 숙성했습니다.

병입할 시점이 될 때, 우리는 세 통 분량을 바로 병입했습니다. 나머지 4통에는 몰트 위스키 2통, 그레인 위스키 1통을 더해 7통 분량을 vatting한 후 이를 다시 쉐리 혹스헤드에 나눠 담았습니다. 이는 매번 새로 첨가되는 위스키의 양보다 이전 혼합물의 양이 항상 더 많기 때문에 (원래배팅는 4통, 신규배팅은 3통이니까) 혼합물이 각 배치에 따라 진화하면서도 핵심적인 스타일은 유지함을 의미합니다.

아래 도표가 이 모든 것을 명확하게 설명했으면 좋겠군요

또한, 각 배치에 무엇이 추가되는지 정확하게 명시하는 것이 좋을 것 같다고 생각했습니다. 보통 싱글몰트 두 통과 그레인 위스키 한 통을 넣지만, 배치 4, 5, 7번과 같이 사전에 배팅된 몰트 위스키 한 통을 추가하는 경우도 있습니다. 예를 들어, 배치 4에서는 이전에 벤리네스, 달유인, 글렌파클라스, 발메낙을 두개의 쉐리 혹스헤드에 채운 후 거의 2년 동안 숙성시킨 뒤 블렌딩에 사용했습니다. 각 배치에 따른 전체 세분화는 아래 도표에 나와 있으며, 이전 배치가 혼합물의 비중 중 얼마를 차지하는지에 대한 추정치도 나와 있습니다.

이 글이 우리의 12년 블렌드가 눈에 보이는 것보다 많은 것들이 들어간다는 것을 보여주는 데 도움이 되었으면 좋겠네요.

하지만, 결국 중요한 건 이 위스키가 정말 맛있다는 사실이죠.