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위증리) 중국 데촨 증류소
— 자연과 자본, 그리고 위스키가 만나는 지점
중국 쓰촨성 아미산(峨眉山)의 자락에 위치한 The Chuan Distillery(데촨 증류소, 叠川麦芽威士忌酒厂)는 프랑스 주류 기업 페르노리카가 설립한 중국 최초의 프리미엄 싱글 몰트 위스키 증류소입니다.
거대한 자연 유산 속에서 현대적인 건축과 글로벌 브랜드의 전략이 맞물린 이 공간은, 단순한 생산 시설을 넘어 브랜드의 철학과 야망을 드러내는 상징적 장소입니다.The Chuan 증류소의 건축 설계는 상하이를 기반으로 세계적 명성을 얻고 있는 스튜디오 Neri&Hu가 맡았습니다.
그들은 중국 전통 철학인 ‘산수(山水)’의 개념(풍수지리와 흡사)을 현대 건축 언어로 재해석해, 건물 전체를 자연의 연장선상에 위치시켰습니다. 전체 시설은 재활용 기와와 지역 석재를 적극 활용해 지역성과 지속가능성을 모두 고려했습니다.
총 1억 5천만 달러 규모의 프로젝트는, 단일 증류소 설립으로는 세계 위스키 업계에서도 손꼽힐 정도의 투자 규모입니다. 증류소 외관은 마치 미술관이나 종교 시설처럼 경건한 분위기를 자아내며, 건축 그 자체로도 하나의 관람 대상이 됩니다.증류소의 현판, 아미산에서 채굴한 돌로 만들었다.대부분의 위스키 브랜드에서 공통적으로 주장하는 가치가 있습니다. 좋은 물, 깨끗한 자연, 오랜 역사의 헤리티지, 장인정신 등등허나 이러한 관념적인 차별화 포인트들과는 다르게 실제 제품에서 이런 가치들이 물성적으로 전달되는 사례는 크게 많지 않았습니다.가장 아름다운 증류소 건축물로 꼽히는 이 증류소가 과연 자연, 건축으로 만들어낸 차별점을 어떻게 위스키에 벼려냈을지 기대하며 투어를 시작했습니다.지금까지 방문한 그 어떤 증류소보다 아름답다.비지터 센터는 매우 체계적이면서도 세련된 구성을 갖추고 있었습니다.
Glenlivet, Aberlour 등 페르노리카 산하의 다양한 위스키도 함께 진열되어 있어, 마치 중국 속에 스코틀랜드를 옮겨온 듯한 느낌을 줍니다. 직원들의 복장, 응대, 투어 대기 공간의 연출 등 모든 요소가 일관된 브랜드 경험으로 연결되어 있었고, "페르노리카의 중국 시장을 향한 야망"이 곳곳에서 느껴졌습니다.
초반 투어는 다소 정형화된 브랜드 히스토리 설명으로 시작되었지만, 로고를 중국 보리로 만든 붓으로 직접 쓴 작업 등, 디테일 하나하나에서 브랜드의 정체성과 미감이 녹아 있었습니다.음~ 페르노리카 스멜~증류기 형상의 건포도 아이스크림과 셰리캐스크에 숙성한 원두로 내린 커피, 이것이.. 돈의 맛?!견학은 브랜드 역사에 대한 설명부터 시작되었습니다. 매우 클래식한 견학 구조로 타 증류소의 그것과 크게 다른것은 많지 않았습니다만브랜드 구조와 그 짜임에 있어서 만큼은 굉장한 심혈을 기울였다는것이 여러 디테일을 통해 느낄 수 있었습니다.증류소 로고는 중국 보리를 엮어서 만든 붓으로 쓴 것이었다음~ 글렌리벳 스멜~생산 설비 자체는 겉보기엔 전통적인 스코틀랜드 방식과 큰 차이가 없어 보였습니다.2톤급 발효조 10기, 1톤급 증류기 2쌍 정도가 가동되고 있었고, 일반적인 이중 증류 구조로 추정됩니다.
다만, 전체 투자 규모에 비해 증류기의 체급이 상대적으로 작다는 인상이 남았습니다.규모로 따지자면 확장 전의 아드벡 증류소와 유사한 수준. 물론, 실질적인 생산량은 백엔드 시설이나 확장 설계에 따라 다를 수 있기에 단정하긴 어렵습니다.무엇보다 인상 깊었던 건, 중국이 이미 자국산 몰트 보리와 오크통을 안정적으로 공급할 수 있는 인프라를 구축했다는 점이었습니다. 라이저우에서 느꼈던 감정이 다시 떠올랐습니다. 한국과 달리, 중국은 증류에 필요한 주세 체계뿐 아니라 쿠퍼리지, 몰스터 등 기본 산업 생태계를 갖춰가고 있었습니다.견학중에 한번 더 분함을 느끼게 되었는데ㅋㅋ? 이거 진짜에요?투어 중 가장 충격적이었던 순간은, 백두산 자락에서 자란 참나무(Changbai Oak, Quercus mongolica)로 만든 오크 캐스크를 사용하고 있다는 사실이었습니다.북백두산(장백산)의 고지대에서 벌목된 이 참나무는 연타이 지역 쿠퍼리지에서 캐스크로 가공되며,미즈나라보다 덜 스파이시하고 샌달우드, 자스민 계열의 온화한 향을 지닌다고 설명받았습니다.
저로서는 즉시 저희 증류소의 캐스크 공급자에게 연락해 수급 가능 여부를 문의했고, 매우 높은 공급가에도 불구하고 구입을 결정했습니다.
몇 년 뒤, ‘미라온 백두산 캐스크’라는 이름으로 반드시 출시하겠다는 다짐을 담아 돌아섰습니다.건축물에서도 자금력에서도, 그리고 백두산 캐스크까지도.. 나의 완패다실제 생산현장 견학은 빠르게 진행되었습니다.2톤 발효조 10개, 1톤 증류기 2쌍을 사용하는것으로 보아 발효 한번에 증류 두번의 조합으로 생산하고 있겠습니다.다만, 전체 투자 규모에 비해 증류기의 크기가 이상하게 작다는 의심은 떨칠 수 없었습니다. 이정도면 확장전 아드벡 증류소와 비슷한 체급이거든요.2,000억을 들여 지은 증류소에 증류기는 10톤 한쌍..?모기업의 근본 증류소들을 참고한 영향인지 생산은 매우 정석적이었습니다. 아쉽게도(혹은 너무 당연하게도) 뉴메이크 스피릿을 시음할 기회는 없었습니다만반드시 마셔보고 싶다는 호기심은 별로 들지 않았습니다. 조금 증류소 컨셉에 맞춘 공정 차별점이 있다면 재미있었겠습니다.건물은 정말 아름답다증류소 내부의 원형 테이스팅 센터에서는 운 좋게도 몇 가지 미공개 샘플을 시음할 수 있었습니다.
특히 백두산 캐스크 제품은 히노키의 은은한 결을 닮은 향과 함께, 보라색·흰색 꽃 계열의 섬세한 부케가 인상적이었습니다.미즈나라의 날카로운 우디 향보다 한결 부드럽고 균형 잡힌 느낌이었고, 퍼스트필보다는 세컨드 혹은 서드필로 추정되었습니다.CHINESE SINGLE OAK라니 부들부들... 언젠가 꼭 조선 백두산 캐스크라는 이름으로 내고 말거야시음 이후 증류소의 정원을 둘러보는것으로 견학은 끝이나고,이번에는 동종 업계인으로 금세 친해진 담당자와 함께 증류소에서 저녁을 같이 먹게 되었습니다.데촨 증류소는 증류소 내 레스토랑에서 로컬 식재료를 위스키와 함께 표현한 저녁식사를 서비스하고 있습니다.셰리캐스크에 3시간 숙성한 수프야크(YAK) 스테이크현재 The Chuan은 자체 싱글몰트를 출시하진 않았고,여러 페르노리카 산하 증류소의 원액을 블렌딩한 ‘The Chuan Pure Malt’ 제품을 중심으로 운영되고 있습니다.전반적인 설비 규모나 브랜드 전략을 보면, 단일 증류소 브랜드라기보다는 중국 시장에 맞춘 고급 몰트 브랜드 허브로 설계된 인상이 강했습니다.10톤 증류기에 비해 숙성창고가 매우 크다최근 위스키 업계에서는 "좋은 물, 자연, 장인정신"이라는 보편적 키워드를 넘어, 이를 어떻게 실체적으로 전달할지에 대한 고민이 이어지고 있습니다.그 중에서도 ‘건축’은 브랜드 철학을 물리적으로 체현할 수 있는 수단이 됩니다.과거 맥캘란 에스테이트가 그 사례였다면, 이제 저는 자신 있게 “건축과 브랜드를 가장 성공적으로 연결한 위스키 증류소”로 The Chuan을 첫손에 꼽을 것입니다.
제 방 문에는 AI가 그려준 한옥 위스키 증류소의 이미지가 붙어 있습니다. 매일 그것을 바라보며 언젠가 한국만의 미감과 스토리를 담은 위스키 증류소를 현실로 만들 날을 그립니다.
이번 방문은 그 꿈을 조금 더 선명하게 그릴 수 있게 해준 소중한 경험이었습니다.데촨에서 한수 잘 배웠습니다. 감사합니다.---------------------------------------------------------------------------라이저우 증류소 견학 후기 함께 보기 : https://gall.dcinside.com/mgallery/board/view/?id=whiskey&no=1180970&s_type=search_subject_memo&s_keyword=%EB%9D%BC%EC%9D%B4%EC%A0%80%EC%9A%B0&page=1
작성자 : 이탄심판관고정닉
~ 아무도 관심 없을 시마네현 여행기 [上] ~
안녕하십니까 일붕 여러분들.시마네현 관련해서 짧은 여행기 올리면 보냐고 글을 올려봤는데, 댓글에서 본다고 하시는 분들이 꽤 있으시더군요.그래서 글에는 소질이 없지만 작성을 해 봅니다.Q : 시마네를 왜 가게 됨?본인은 대충 도쿄, 오사카, 구마모토, 후쿠오카, 시코쿠, 아오모리 정도 다녀온 뉴비임. 2박 3일의 가족여행지 선정 중에 어디가지하다가 뭔가 시마네현이 힙해보여서 고름.. 가족들도 힙한곳 좋아해서 찬성Q : 시마네 어떤 곳임?저도 현지인이 아니다보니 자세히는 모르지만, 조사 및 경험 결과 시마네현은 일본에서도 알아주는 깡촌임. 그럼에도 역사와 전통이 있어 한번쯤은 가볼 만한 가치가 있음. 여행 난이도가 높음. 오사카, 후쿠오카 마냥 떠먹여주지 않으며 적극적으로 뭘 할지 찾아다녀야 되고, 열차도 몇시간에 한대씩 옴. 그리고 관광지들이 널찍하게 떨어져 있기 때메 편의를 위해서는 개인적으로는 렌트카를 추천함. 주차는 왠만하면 무료고 운전난이도 매우 낮음.실제로 렌트카를 빌렸슴. 렌트카는 대충 타비라이에서 빌리면 됨. Sm3 정도 크기의 차였고 3일 19000엔 정도 냄. 싸다 싸Q : 일정 그리고 출발 전, 및 팁우선 여행 일정은 좀 되긴 했지만 2024년 12월 13일 ~ 15일(금~일)로 다녀 왔슴.. 매우 짧음가족과 함께 가는거라 시간을 길게는 낼 수 없었음. 알차게 출국시 새벽, 귀국시 저녁 비행기 이런것도 아니고.. 부모님도 연세가 있으셔서 빡센 여행보다는 힐링 여행을 지향했다.항공편은 에어서울 요나고 편임. 이게 한국에서 시마네현에 가는 가장 빠른 방법. 금요일 13:50 출발해서 일요일 15:50 귀국 비행기 뜨는 편임. 사실 대부분의 요나고 공항에 도착하시는 분들은 돗토리로 많이 도심. 돗토리는 쫌 가본 일붕이들 많을듯. 사구도 있고 글찮아. 근데 겨울이라 멋 없대서 아예 시마네현으로 가는 걸로 결정했어. 이로써 진정한 힙한 여행이 될수있다고 볼수있지글고 나처럼 직항으로 시마네현 여행 갈 사람을 위해 팁을 주자면 비행기 예매를 절대 미리 하지 마라. 무지성으로 6개월 전 미리하면 싸겠지? 해서 인당 30 만원에 발권했는데, 가는 사람 별로 없어서 그런지 1주전 되니까 10만원대 까지도 풀리더라 ㅋㅋ+ 에어서울인거 감안하세요 ㅋ대략적 동선이다. 렌트카 타고 돌아다녔으니 참조.1일 다마츠쿠리온천2일 요나고 + 마쓰에3일 마쓰에 관광 후 출국이런 간단한 일정으로 다녀왔어. 모든 동선은 차로 한시간 이내야.-1일차(2024.12.13)예정 도착 시간 14:50 인데 16시30분? 돼서야 요나고 입갤ㅋㅋ 에어서울 줘 패버리고싶음날씨는 흐릿했다 비가 콸콸왔음요나고키타로 공항에서 입국수속 하려는데 사람은 디게 많은데 창구가 두개 밖에 없어서 오래 걸렸다.. 당연히 지방 소규모 공항이니까 한국분들 95%유명한 게게게의 키타로 주인공이라함. 공항 이름도 거기서 본딴거야. 만화 거리도 있고 그러던데 본인은 잘 몰라서 패스렌트카는 nippon 렌트카에서 빌렷다. 한국어 기대 안했는데 한국어 안내문도 있음. 하지만 당연히 직원 분들은 영어, 한국어 힘드므로 참조. 본인은 즐피티 n3 정도는 돼서 이래저래 이해하고 보험 체결하고 차 빌렸슴.암튼 이제 첫번째 목적지인 다마츠쿠리 온천으로 출발. 다마츠쿠리 온천은 과거 굉장히 유명하고 사람이 많이 몰리던 관광지였는데 현재는 좀 쇠퇴한 편임. 다음은 지피티로 정보 요약“다마쓰쿠리 온천은 한때 전통과 역사로 이름난 온천지였으나, 2000년대 초반부터 교통 편의성 부족, 고령화, 여행 트렌드 변화 등의 이유로 관광객이 줄고 여관들이 잇따라 폐업하며 쇠퇴를 겪었다. 그러나 2007년 이후 지역 주민과 업계가 협력해 ‘미용 온천’이라는 콘셉트로 브랜드를 재정비하고, 온천수를 활용한 화장품 개발과 마을 통합 마케팅, 관광 인프라 개선 등을 추진하면서 다시 관광객을 끌어들이는 데 성공했다. 이로써 다마쓰쿠리 온천은 쇠퇴 위기를 극복하고 연간 방문객 100만 명 이상의 인기 온천지로 부흥할 수 있었다.”내가 볼땐 위치가 넘 에바임. 비행기 아니면 답이없다운전 중 찍어봄. 본인도 운전은 할 수 있지만, 경력이 짧아서 부모님이 걍 하신대서 맡김..처음에 좌측통행 적응 어려워하심.. ㅋㅋ 여기는 그 유명한 에시마 대교 내려오는 길이다. 에시마 대교는 이 짤로 유명함이정돈 아님. 아마 착시인듯??암튼 40분 정도 운전하여 료칸으로 도착! 원래 더 빨리 도착할수있는데 차내 네비에 당했다. ㅈㄴ 오래된 정보만 제공함. 반드시 구글 네비 쓰도록..첫날 방문한 료칸은 유서 깊은 온천료칸임. 이름은 유노스케노야도 초라쿠엔. 다마츠쿠리온센역 근처에 있다. 다이쇼 천황이 방문한 것으로 유명하고, 일본 최대 크기의 노천탕있다길래 바로 예약 때렸다. 1박 60-70만원 정도 했슴. 유노스케노야도 초라쿠엔 · Matsue, Shimane유노스케노야도 초라쿠엔 · Matsue, Shimanemaps.app.goo.gl내부 사진은 찍을 수가 없어서 퍼왔다. 노천탕은 이런 느낌. 크긴 ㅈㄴ 큼. 남녀 공용 노천탕이긴 한데 알몸으론 안하고 타올 같은거 나눠줘서 입고 들어감. 실망밖에서 바라본 전경료칸 내부. 당연히 한국어나 영어는 안통하고, 현지인 100% 더라. 진짜 해외온 느낌 낭낭함내부. 그냥 무난무난그냥 과자 맛있어서 찍어봄뭐 이런식으로 식사 예약 시간도 정해서 체계적으로 잘 해줌.아고다에서 예약한 석식 + 조식 플랜이라 석식 먹음. 시마네현 특산 돼지고기 샤브샤브 가이세키로 예약했다. 돼지고기 샤브샤브는 뭔가 좀 이상할 것 같았는데, 그냥 매우 맛있었음. 담백함. 그냥 짱 맛있음저녁 식사 정보쌩맥주 마심유자로 만든 디저트라는데 맛있더라. 직원한테 짱 맛있다고 하니까 좋아해주심밥 다 묵고 노천탕으로 가서 몸좀 지졌다. 사람 한명도 없더라 그래도 금요일인디 ㅋㅋ 탕 개큰데 전세냄 개꿀-2일차 (2024.12.14)첫날은 그냥 휴식과 힐링이고, 오늘은 본격적인 투어를 돈다.우선 일본의 근본중 근본 신사 이즈모타이샤를 가기위해 이즈모로 감.아침에 일어나서 정원 보면서 멍좀 때렸다 조식. 뭔가 예쁘긴 한데 별로 실속은 업슴뭘 먹는지 모르겠음. ㅎㅌㅊ식당은 대충 이런 식으로 생겼었다조수석에서 그냥 찍어봄이즈모타이샤 고고혓“이즈모타이샤(出雲大社)는 일본 시마네현에 위치한 가장 오래되고 신성한 신사 중 하나로, 인연과 결혼을 관장하는 오오쿠니누시노카미(大国主神)를 모시는 곳이다. 일본 신화에서 국토를 다스린 신으로 여겨지는 오오쿠니누시를 중심으로, 매년 음력 10월에는 전국의 신들이 이즈모에 모인다는 전설로 유명하며, 이에 따라 이 시기를 “신 없는 달(神無月)“이라 부르는 지역도 있다. 웅장한 신전 건축과 독특한 참배 방식, 영험한 연분의 신으로 널리 알려져 많은 이들이 소원을 빌기 위해 찾는 대표적인 영지이다.”암튼 근본 중 근본 신사다 이말이야. 인연을 원하거나 잘 유지하길 바라는 참배객들이 많이 온대. 올해는 좀.. 음 ㅠㅠ 이즈모타이샤 · Izumo, Shimane이즈모타이샤 · Izumo, Shimanemaps.app.goo.gl이즈모타이샤 주차장에 주차 후(무료) 차도 함 찍어주고. 차종은 기억 안남 아는 분 댓글좀이즈모타이샤 입갤하는 중분위기 좋다토리이 앞에서저기에 예전에 동전 꽂고 소원빌고 그랬대. 현재는 안전 상 이유로 불가한듯 함.“이즈모타이샤의 경내에 있는 가구라덴(神楽殿)에는 일본에서 가장 크다고 알려진 거대한 시메나와(注連縄, 신성한 짚줄)가 걸려 있으며, 참배객들이 이 시메나와에 동전을 던져 꽂는 독특한 풍습이 있다. 시메나와는 신성한 공간을 구분하는 상징물로, 악귀의 침입을 막고 정결함을 지키기 위해 설치되며, 여기에 동전을 던져 꽂히면 ‘소원이 이뤄진다’는 믿음이 퍼지며 관광객과 참배자들 사이에서 하나의 인기 체험 요소가 되었다. 이 풍습은 전통 신사 예법에 기반한 공식적인 의례는 아니지만, 현대적인 참여 문화로 자리 잡아 이즈모타이샤만의 독특한 참배 경험을 제공하고 있다.”암튼 구경 ㄱㄱㄱ사실 일본 신화와 신들에 대해 깊은 이해가 없으면 지루할수도 있음. 그래도 산책하기 너무 좋았다.토끼 귀엽노“이즈모타이샤에서 자주 볼 수 있는 토끼는, 이 신사에 모셔진 오오쿠니누시노카미와 관련된 일본 신화 ‘이나바의 흰 토끼’ 전설에서 유래한다. 이야기 속에서 흰 토끼는 속임수로 몸에 상처를 입은 뒤, 오오쿠니누시의 자비로운 치료로 회복하게 되는데, 이를 통해 오오쿠니누시는 인연과 자애의 신으로 상징되었다. 이 전설로 인해 이즈모타이샤 경내에는 토끼 조형물이 다수 설치되어 있으며, 토끼는 연애와 인연을 상징하는 행운의 동물로 여겨져 많은 참배객들에게 사랑받고 있다.”오리여기도 교토의니넨자카 산넨자카 마냥 관광거리가 있다 이말이야사람은 1/100 정도인듯 ㅎㅎ하지만 그 여유로움이 너무 좋다.걷다가 젠자이 (팥+떡) 이라는 특산물이 유명하대서 방문. Sakaneya Zenzaimochi · Izumo, ShimaneSakaneya Zenzaimochi · Izumo, Shimanemaps.app.goo.gl이런 느낌 맛은 그냥 그럼. 예상가능한 맛 ㅋㅋ여기저기 토끼 동상이 자주 보인다.거리 찍어봄여러 기념품 파는 곳도 있었다다음 편(마쓰에 성, 마쓰에 역사관 등..) 이어서..- dc official App
작성자 : 일본려횡고정닉
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