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한국과 차원이 다른 180년 전통의 일본 간장
오늘은 한국과 차원이 다른 일본의 깊은 전통을 맛보기 위해 일본 간장의 본고장이라는 유아사초를 방문함 이곳 간장공장은 무려 1841년에 세워져 지금까지 이어져오는 유서 깊은 곳이라고 함 간장을 만드는 방식부터 건물까지 지금도 변함없이 쭉 이어져오고 있다고 하니 더욱 기대가 되는데... 과연 어떤 모습일까? 흠... 물론 된장이나 간장은 오랜 기간 발효를 시켜 만드는 거니까 저 모습 자체를 문제 삼을 건 아님 그렇지만 신경쓰이는 게 있음 왜 뚜껑이 없을까? 뚜껑을 덮으면 안 된다고 단호하게 말하며 손을 휘젓는 스시녀 창고효모...라는 게 떨어져서 저기 들어가야 하기 때문에 뚜껑을 닫으면 안 된다는데... 창고 청소를 절대 안 해서 이렇게나 더럽다는 걸 자랑스럽게 떠벌리는 스시녀 정말 184년이나 청소를 안 한 건지 찌든때가 가득하고 곰팡이도 득실득실한 모습임 그러하였음 일본 전통 간장 맛의 비결은 184년 묵은 곰팡이와 먼지였던 것 저런 걸 집어넣는 건 고사하고 저런 환경에서 제조하기만 해도 바로 단속 떠서 영업정지 당할 한국으로서는 도저히 따라잡을 수 없는 게 당연한 일인듯 그렇지만 이것만으로는 깊고 진한 일본의 맛을 낼 수 없을 터 역시나 비결은 이게 끝이 아니었음! 두번째 비결은 바로 사람의 침과 땀 등 각종 분비물을 첨가하는 것 마스크 미착용은 물론이고 그냥 동네 마실 다니던 복장으로 열심히 간장 위에서 춤을 추는 직원 저렇게 몸을 미친듯이 흔들어제끼며 침도 넣고, 땀도 넣고, 머리카락도 넣고, 옷에 묻은 먼지도 넣어서 잘 휘저어주는 게 일본 전통 간장의 깊은 맛을 더해주는듯 함 그런데 여기서 끝이 아님! 세번째 비결은 압착기에 있었음 관리를 전혀 안 했는지 도장도 벗겨지고 녹슬고 때가 탄 압착기 천 관리는 제대로 하는 거겠지? 더러운 압착기로 마지막 한 방울까지 쭈욱 간장을 추출하며 페인트가루와 녹가루를 섞어주면 마무리 이렇게 정성스럽게 만들어진 간장들은 마치 공장에서 위생적으로 만든 것만 같은 인상을 주는 포장용기에 담겨 '일본의 전통'이라는 이름 하에 누군가의 입속으로 들어가게 됨 한편... 저러한 소중한 전통을 지키지 못하고 있는 한국의 간장 공장은 어떻게 제조하고 있을까? 방진마스크 등 각종 복장을 철저하게 입히고 에어샤워까지 한 뒤에야 입장이 가능한 각박한 한국 공장 보풀 날리는 옷을 입어도 누구나 들어갈 수 있을 정도로 정이 넘치는 일본 공장과 시작부터 비교됨 일본 공장에서는 어디서나 반겨주던 정겨운 묵은때와 먼지 따위는 찾아볼 수 없는 깔끔한 간장통과 공장 내부 통 내부까지 깔끔한게 인간미가 없어도 너무 없는듯 녹슬기는 커녕 도장도 벗겨지지 않은 압착기들 일본 공장과 달리 깔끔하게 관리되어 세월의 흐름을 읽을 수가 없음 곰팡이와 나무부스러기가 간장의 생명이라고 스시녀가 그렇게 강조했는데... 한국은 고온 살균으로 더러운 건 다 제거해버림 포장까지 오염 없이 깔끔하게 마무리 돼서 소비자에게 전달되는 한국 간장들 너무 현대식 공장제 간장이라 그런가 하고 전통 방식으로 간장을 만드는 곳도 찾아서 비교해봄 할머니 할아버지 할 것 없이 모두 철저하게 복장을 갖추고 제조실로 입장 앞치마까지 빠짐없이 갖춰 입는 모습임 가마솥도 깨끗하고, 제조실 내부도 깔끔함 심지어 여기는 메주를 만들기 위한 콩을 삶는 장소일뿐임 메주 역시 관계자 외 출입이 엄격히 통제되는 실내에서 깨끗하게 제조된 뒤 지푸라기로 매달아 건조됨 완성된 메주들은 깨끗하게 세척한 뒤 장독대에 깨끗한 물과 함께 담긴 뒤 떠오르지 않게 대나무 살로 고정 마지막은 대추나 고추 등을 넣어준 뒤 천을 덮고 뚜껑을 덮어 이물질이 들어가지 못하게 해줌 작업이 끝난 수많은 장독대들 각 장독대들은 위치별로 언제 담은 것인지 표기가 되어있기 때문에 몇년 묵은 간장, 된장인지 쉽게 확인 및 관리가 가능함 한국은 전통방식으로 만드는 간장마저도 깨끗하게 제조된다는 것이 확인됨 [시리즈] 미식의 천국 일본에 이랏샤이~ (1) · 죽을만큼 맛있는 일본의 신선한 도시락 가게 · 일본 유명 관광지에서 100여명 집단 식중독 (feat. 나가시소멘) · 소스 항아리 60년간 안 씻은 日 유명 식당 · 일본의 충격적인 낫토 머핀... 위험성은 복어, 독버섯과 동급! · 日스시전문점, 또 집단 식중독... 수십명 구토와 설사에 입원까지 · 日, 초중교 급식에 불량 우유 제공... 피해학생 655명 이상 · 日, 공포의 낫토 머핀에 이은 곰팡이 시폰케이크 논란! · 日고교생들 호텔 숙박 중 집단 병원 호송... 피해학생 12명 이상 · 日, 유명 식빵에서 생쥐 조각 발견 돼... 경악! · 日, 백화점 장어 먹고 식중독 환자 속출... 복날 몸보신 대신 병원신세 · 日백화점 장어 도시락 먹고 130명 집단 식중독... 여성 1명은 사망! · 물만 마셔도 노로바이러스에 감염되는 나라... 458명 이상 환자 발생 · 日 음악 페스티벌에서 대량 식중독 발생... 중증 환자도 있어 · 물놀이만 해도 식중독에 걸리는 나라... 日고교생 등 69명 집단 발병 · 日유명 제과점, 수년간 상미기한 조작해 판매하다 적발! 소비자는 짬통? · 日 유명 제과 기업, 벌레 혼입된 과자 팔아놓고 소비자 무시해 논란 · 생물무기 제조하던 스시녀... 전신 마비 되어 병원 치료 받는 중 · 日, 효고현에서 홋카이도까지 집단 식중독 폭발! 겨울인데 왜?! · 日, 도쿄 이자카야에서 41명 집단 식중독... 노로바이러스 원인은?! · 일본여행 주의! 2월 들어 노로바이러스 창궐... 1416명 넘게 감염 · 日, 코스트코 생굴 먹고 전국 각지서 식중독 발생... 노로바이러스 검출 · 미슐랭 식당에서 56명 식중독... 계속 이어지는 日집단 식중독 · 日여행 갔다가 혐한 당하고 식중독 걸린 韓인플루언서... 도쿄는 위험해! · 홋카이도 유명 호텔에서 20명 집단 식중독... 중증 환자도 있어 · 日나고야, 게 요리 전문점에서 37명 집단식중독! SUGOI~ JAP！ · 日, 결혼식장에서 집단 식중독 발생... 수십 명 피해 · 日 유명 규동 체인 '스키야' 손님에게 쥐 넣은 국 제공해 논란! · 日, 456명 집단 식중독 일으킨 도시락집... 사망자까지 나오자 폐업 · 日유명체인 스키야, 쥐에 이어 바퀴벌레까지 혼입 (도쿄) · 현직 스키야 알바의 충격 증언... 절대 日규동집 가지 마세요! · 日, 도시락 때문에 72명 집단 식중독 1명 사망 (도치기현) · 日, 호텔에서 140명 집단 식중독... 손 안 씻는 일본의 현실 · 日, 급증하는 도시락 식중독에 골든 위크 대위기!!! · 日, 수돗물 마시고 집단 식중독... 무너진 안전신화?! · 日, 도시락 먹고 28명 집단 식중독... 또 노로바이러스?! (기후현) · 日, 식중독 적발돼 영업정지 기간에도 도시락 팔아... 미슐랭도 못믿어 · 日, 초중교 급식에 상한 우유 제공... 피해 학생 78명 이상 · 日훼미리마트 인기 음료에 금속 조각 혼입... 227만병 회수 · 상한 생선 판매한 日대형슈퍼... 고객들은 혀 마비 증상 발생 · 日, 호텔 레스토랑서 식중독 터져... 한 달만에 또 불거진 위생문제 · 日, 전국 편의점서 고의로 즉석식품 소비기한 조작... 열도가 발칵! · 일본 유명 온천 료칸 주인 야반도주... 숨겨진 어두운 비밀 · 日, 시립 숙소에서 집단 식중독 발생... 학생 등 68명 피해 · 日천하일품 라멘에서 바퀴벌레 둥둥.... 열도가 발칵! · 日, 상미기한 7개월 지난 우유를 급식에 제공... 열도가 경악 · 日초중교서 105명 집단 식중독... 고농도 히스타민 검출 · 日유명 스시체인점에서 집단 식중독 발생... 위생 문제 심각 · 오키나와 수학여행 학생 170명 집단 식중독... 장출혈성 대장균이 원인 · 일본근황) 편의점에서 사 마신 음료가 사실은 오줌?! · 충격)日유치원, 아동 133명에게 비닐 장난감을 먹여 논란 [시리즈] 미식의 천국 일본에 이랏샤이~ (2) · 일본 계란은 한국과 차원이 다른 이유 · 日, 초등학교 급식 카레에 독극물 의심... 400명 이상 대피 대혼란 · 일본근황) 피자 먹던 중학생들 집단 병원 이송... XX중독이 원인 일본 전통의 맛 = 더러움의 극치 184년된 먼지와 곰팡이를 먹기 위해 비싼 돈을 주고 쪽본간장을 사느니 그냥 저렴하고 깨끗한 한국 공장제 간장을 사먹는 게 백배천배는 더 합리적인 것 같은데? 더 비싼 게 먹고 싶으면 전통방식으로 제조된 한국 간장을 사먹으면 되는 거고 ㅋㅋㅋ 일뽕은 정신병!
작성자 : 난징대파티고정닉
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