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[잡담] 기원 4일차 - 로스트 치킨앱에서 작성

탄화수소갤로그로 이동합니다. 2024.02.18 07:15:25
조회 31 추천 0 댓글 2
														

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먹기 하루 전에 등뼈 잘라서 스패치코킹함
소금 베이킹파우더 부피 2:1비율로 섞어 뿌려주고 하룻밤 냉장고 
소금물에 담궈서 염지하는게 보편적인데 그걸 웻 브라인이라고 하고 내가 한 건 드라이 브라인이라고 함 dry brine
간편하고 냉장고 부피를 덜 차지하면서 더 바삭하게 구워져서 요즘에는 드라이 브라인으로 많이들 옮겨가는 추세

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담날
오븐 화씨450도로 세팅하고 닭꺼내서 구워줌
고든램지가 허브 버터 쓰는 거 대중화시켰는데 
버터대신 마요네즈 쓰면 달걀 단백질이 색도 더 이쁘게 내주고 닭에 더 잘 붙어 있음
마요네즈에 머스타드, 파프리카, 건파슬리, 건로즈마리, 건타임, 꿀 넣었음
전날에 브라인을 했으니 소금을 더 넣을 필요는 없고 향신료 위주로 넣으면 됨
오븐용 온도 탐침기를 닭가슴살의 가장 두꺼운 부분에 꽂은 채로 조리 ㄱ 화씨 155도일 때 꺼내면 됨
닭가슴살이 155도가 될 때 닭다리는 165를 이미 넘기고 레스팅 과정 중에 온도가 충분히 올라서 살모넬라는 다 쥬금

섭씨로 변환하면 오븐 230도 닭가슴살 온도 68도

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촉촉하게 구워진 닭가슴살은 그 어떤 부위보다 맛있음 ㅎ
겉바속촉 너무 좋구요

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