방과후 디저트부와 키보토스 할로윈 디저트 만들기

두번우린홍차티백 · 2022.11.07 10:44:38

- 방과후 디저트부와 키보토스 할로윈 디저트 만들기(1)

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학생들의 할로윈 대사를 듣다보면 할로윈 요리를 하고 싶어진다.

원래 할로윈 당일에 올리려고 미리 준비해 놨었는데, 여러 사정 때문에 오늘 올린다.

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할로윈에는 호박으로 만든 잭 오 랜턴 장식과 호박으로 만든 요리, 사탕을 주로 즐긴다.

그래서 이번에는 호박을 넣은 파이를 만들어볼 생각이다.

언제나 그렇듯, 파이 반죽은 사서 쓰는게 속이 편하다.

사서 고생하고 싶다면 박력분과 잘게 자른 무염버터를 준비하자.

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박력분과 버터를 스크래퍼로 잘 섞어준다.

내부 용량이 넉넉한 푸드 프로세서가 있다면 더 편하게 만들 수 있다.

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그 다음 계란물과 물을 넣어서 섞고, 층을 만들어준다.

파이 반죽을 만들다보면, 그냥 냉동 생지를 사서 쓰는게 좋다는 생각이 든다.

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반죽이 다 만들어졌으면 냉장고에서 2시간 이상 휴지시켜준다.

남은 2시간 동안은 속을 채울 호박 필링을 만들거나, 유튜브나 보고 오자.

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휴지가 끝난 반죽은 밀대로 넓직하데 펴준다.

반죽을 보면 잘게 부서지지 않은 버터가 조금씩 보이는데, 원래 저게 많이 보이면 안된다.

그러나 내가 먹을 파이이기 때문에 반죽에 버터 조금 덜 잘렸다고 큰 문제가 생기지는 않는다.

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파이 틀에 반죽을 펴서 넣어주고, 구멍을 뚫어준다.

누름돌 같은걸 깔면 딱히 뜷지 않아도 되는데, 그래도 뚫는 편이 좋아서 뜷어주는거다.

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유산지를 깔고 누름돌이나 금속 틀을 올려서 부풀지 않도록 해주고

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고온으로 예열된 오븐에 넣어서 일차로 구워준다.

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호박 필링은 잭 오 랜턴을 쪼개서 써도 좋고, 호박을 삶은 다음 으깨서 써도 좋다.

가장 편한 방법은 평소 구매하던 베이킹 몰에서 호박 필링을 사서 쓰는 방법이다.

반죽은 만들면서 필링을 사서 쓰는게 좀 그렇지만,

큼지막한 늙은호박을 파이 만들자고 사기에는 무리가 있다.

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설탕, 계란, 우유, 향신료(계피, 정향, 육두구), 바닐라 에센스, 유크림 등을 잘 섞어준다.

향신료는 너무 많이 넣으면 파이에서 한약 맛이 나서 못먹을 수도 있으니 맛을 보면서 적당히 넣어주자.

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그 다음에는 호박 페이스트를 넣어서 잘 섞어준다.

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빠싹하게 구워진 파이는 누름틀을 빼고 조금만 더 구워준다.

바닥이 구워지지 않으면 나중에 구멍이 뚫릴 수도 있다.

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밑바닥이 적당히 구워지면 필링을 채워서 1시간 정도 구워준다.

여기서 필링만 바꿔주거나 적당히 뚜껑을 덮어주면 파이의 종류가 바뀐다.

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파이가 다 구워지면 차갑게 식혀준다.

설탕을 넣은 디저트로 먹는 파이는 갓 구웠을 때, 미치도록 뜨겁기 때문에 대부분 식힌 다음에 먹는다.

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다 구워진 파이는 자른 다음, 크림을 휘핑처서 올리거나, 그냥 먹으면 된다.

당연하게도 크림을 휘핑쳐서 올리면 더 맛있다.

필링을 많이 넣고 싶으면 파이를 더 높게 만들면 된다.

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호박파이는 향신료에 거부감만 없다면 맛있게 먹을 수 있다.

다음 요리는 할로윈에 같이 먹을 다과와 사탕이다.

긴 글 봐줘서 고맙다.

- 방과후 디저트부와 키보토스 할로윈 디저트 만들기(2)

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할로윈 다과에는 쿠키나 스콘을 많이 먹는다.

아주아주 무난하게 만들 수 있는 스콘을 만들어보자.

박력분, 설탕, 소금, 베이킹 파우더를 잘 섞어준다.

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무염버터를 잘게 썰어서 가루에 넣어주자.

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잘 섞어주고, 계란물과 우유를 넣고 계속 섞어준다.

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계속 섞다보면 반죽이 날가루가 없어지며 하나로 뭉치게 되는데,

그럼 대충 완성된거니까 비닐로 포장해서 냉장휴지해주면 된다.

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휴지가 끝난 반죽은 한 덩이씩 때어내서 트레이 위에 올려준다.

안에 뭘 넣고 싶으면 잘라서 넣어주자.

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트레이 위에 올린 다음에는 계란물을 발라준다.

반죽에 계란물을 넣을 때 조금 남겨놓으면 좋다.

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그 다음 예열된 오븐에 구워주면 된다.

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완성된 스콘은 한 번 식혀서 먹으면 된다.

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다음에 만들 놈은 사탕의 일종인 누가”다.

자유시간이나 스니커즈 같은 초코바 바닥이 깔려있는 친구가 바로 누가”다.

누가 안에 넣어줄 견과류와 건과일을 준비해준다.

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물과 설탕을 약불로 끓여서 시럽을 만들어준다.

강불로 하면 냄비 태워먹으니 불조절에 주의해주자.

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시럽이 만들어지는 동안, 난백을 분리해서 머랭을 쳐주자.

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머랭에 시럽을 조금씩 넣어가며 휘핑을 쳐준다.

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누가의 농도가 꾸덕해지면 바닐라 에센스를 넣어서 섞어주고,

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한 번 구워준 견과류를 넣어서 다시 섞어준다.

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계속 섞어주면 꾸덕하게 굳는데, 다 굳으면 잘라서 먹으면 된다.

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생크림에 호박 페이스트를 넣어서 휘핑을 치거나, 다 굳지 않은 누가를 스콘에 발라먹으면 맛있다.

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스콘에 호박 페이스트를 넣으면 호박 스콘도 가능하다.

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누가를 바르든, 호박 크림을 얹든 스콘은 맛있다.

만든지 오래된 스콘은 더럽게 뻑뻑해지니까 빨리 먹자.

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파이 만들고 남은 필링은 덩어리지지 않도록 데워서 커피랑 섞고,

생크림과 계피를 뿌려 먹으면 펌킨 라떼로 마실 수 있다.

작년에 스타벅스에서도 비슷한 음료를 팔았었다.

아로나 체널이나 인게임에서 일일히 더빙된 학생들의 할로윈 대사를 보면 ,

이 게임에 제작진들이 정말 많은 정성을 쏟은 것을 확인할 수 있다.

블루 아카이브는 오래 서비스했으면 좋겠다.

긴 글 봐줘서 고맙다.

- 이즈미를 위한 햄버거 만들기

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이즈미, 문어 그리고 블루 아카이브가 게등위에게 된서리를 맞았다.

게임을 플레이하는 유저 입장에서는 아주 슬픈 일이 아닐 수 없다.

게등위에게 억까당한 이즈미를 위해 맛있는 햄버거를 만들어보자.

대한민국에서 제일 비싼 고든 램지의 버거를 따라해볼 생각이다.

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햄버거의 빵은 버터가 이빠이 들어간 브리오슈 번으로 만들 생각이다.

무염버터(비싼게 좋음), 설탕, 소금, 이스트, 메이플 시럽, 강력분, 우유, 전란을 준비해서 잘 섞어준다.

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반죽에 넣는 버터와 계란, 우유는 실온에 가까울수록 좋다.

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20분 정도, 글루텐이 형성될 때까지 잘 치대주면 반죽이 완성된다.

완성된 반죽은 실온에서 두어시간, 냉장에서 반나절에서 하루 정도 발효시켜 준다.

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반나절 넘게 냉장발효한 반죽이 부풀었다.

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먹고싶은 크기만큼 성형해준 다음

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젖은 천을 덮어서 2차 발효시켜준다.

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빵이 발효되는 동안 속재료를 만들면 된다.

할라페뇨를 깨끗히 씻어서 손질해준다.

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버거 속에 넣을 할라페뇨는 남겨놓고, 기름에 저온으로 끓여서 할라페뇨 오일을 만든다.

할라페뇨 오일은 패티를 구울 때 사용할 예정이다.

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버거 속에 넣을 할라페뇨는 속을 파내주고

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아보카도는 반으로 가른 다음 씨를 분리해 썰어준다.

아보카도는 후숙이 잘 된 부드러운 놈이 좋은데, 마트에 없어서 그냥 단단한 놈으로 사왔다.

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이 정도면 속에 넣을 채소 재료는 완성이다.

오븐 드라이드 토마토는 선 드라이드 토마토를 구워 만들 생각이다.

직접 만들면 좋겠지만, 토마토 사러가기 귀찮아서 어쩔 수 없다.

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빵의 발효가 끝났으면 생크림이나 우유에 전란을 섞어준 다음 발라준다.

그 다음 참깨와 검은깨를 뿌려주면 되는데, 검은깨가 없으면 참깨만 뿌려라.

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180도로 예열된 오븐에 20분 구워주면 된다.

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다 구워진 브리오슈 번은 식혀준다.

발효가 과하게 되면 번이 찢어진다. 맛에는 영향이 없지만 비주얼이 별로다.

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아직 열이 남아있는 오븐에 선 드라이드 토마토와 할라페뇨 오일을 바른 할라페뇨를 10분 정도 구워준다.

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대망의 패티는 미리 준비해준 다짐육을 사용하면 된다.

품질좋은 냉장육을 쓴다면 레어로 익혀도 상관없지만 냉동육이라면 웰던으로 익히는 편이 좋다.

할라페뇨 오일을 두르고, 앞 뒤를 뒤집어가며 충분히 구워준다.

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속이 익을 때까지 인내심을 가지고 구워주자.

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패티가 잘 익었다면, 번을 반으로 가르고 재료를 쌓아주자.

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버거 위에 순 소고기 패티,

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순 소고기 패티 위에 후레시 모짜렐라,

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적당히 토치질,

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그 위에다 오븐 드라이드 할라페뇨,

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그 위에다 오븐 드라이드 토마토,

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아보카도 쌓아주고,

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잘린 번을 덮어주고 적당히 고정해서 옮겨담으면 끝이다.

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어울리는 음료와 함께 먹어주자.

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맛있다. 초콜릿이나 미역을 넣는 것보다는 훨씬 맛있으니,

이즈미도 맛있게 먹어주지 않을까 싶다.

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다음 요리는 게등위에게 성행위를 연상시킨 문어를 조질 생각이다.

약 5세 정도의 지능을 가진 문어와 교감할 정도이니, 게등위는 문어 감수성이 무척 뛰어난 것 같다.

게등위는 아마도 문어와 비슷한 지능을 가지고 있지 않을까 싶다.

브리오슈 조리법은 유튜브 김밀란을, 전체 조리법은 승우아빠 체널을 참조했다.

긴 글 봐줘서 고맙다.

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출처: 블루 아카이브 갤러리 [원본 보기]

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