하이 도모! 버츄아르 주정뱅이 아조시쟝 데스!

요즘엔 마트에서도 저렴한 가격으로 랍스터를 구할 수 있다.

하지만 아직도 사람들 머릿속엔 고급재료라는 선입견이 있다.

그래서 랍스터를 마트에서 봐도 조리법이 어려울까봐 망설여지곤 한다.

랍스터는 생각보다 쉽다.

단순히 꽃게 찌듯 간단히 찌기만 해도 맛있고

약간의 수고가 들어가면 더 맛있다.

지나가는 돌맹이는 못할 것 같지만 지나가는 길냥이 정도는 할 수 있을 법한 랍스터 요리법을 준비했다.

재료준비는 가장 오래걸리는 것부터 시작, 모시조개는 소금물에 하루 해감한다.

랍스터는 찔때나 삶을때나 뒤집은 상태로 시작해야 내장이 삐져나오지 않고 예쁘게 익는다.

랍스터는 주연, 문어와 조개는 조연, 그리고 아역배우 야채들.

문어는 다리만 쓸 것임. 남는 문어는 한번에 먹을만큼씩 냉동해두면 좋다.

저염명란은 잘 다져서

올리브유와 허브를 뿌려 문어와 섞어 10분간 상온에 둔다.

이때 봄베이 상온스트를 한잔 해도 좋다.

라임은 한손으로 짜기 좋은 크기로 썰어서

아까 섞어둔 문어명란에 즙을 끼얹어준다. 이제 냉장고에 잠시 둔다.

아까는 상온인데 지금은 냉장인 이유는 라임즙과 명란이 만나 열이 살짝 발생하기 때문이다.

랍스터의 손질은 생각보다 쉽다. 꼬리의 중앙 프레임(!)을 하나씩 끊어주고

겉껍질을 잡고 딱 소리가 나도록 벌린 뒤

왼손은 꼬리껍데기, 오른손은 꼬릿살을 잡고 좌우로 한번씩 흔들면 쏙 빠진다.

고소한 살이 들어있는 집게발은 관절안쪽을 모두 끊어준 뒤

칼의 모서리를 박은 상태에서 힘을주어 비틀어주면 딱 소리와 함께 간단히 열린다.

관절부위에도 살이 통통히 들어있으니 칼모서리로 칼집을 내준 뒤 열어준다.

머리는 아래로 한번, 위로 한번, 전체적으로 한번 갈라주고

겉껍질을 잡고 벌리면 딱 소리가 나면서 예쁘게 둘로 나뉜다.

해감을 마친 모시조개는 끓인 사케에 넣고 가열한다.

뜨거워지면 모시조개가 입을 쩌억 벌린다. 귀엽다.

조개가 벌어지면 버터를 넣고 가볍게 흔들어준다.

파프리카는 머리를 크게 따고 속씨를 제거한 후 너무 작지 않은 크기로 다져준다.

마늘은 약간 두꺼운 느낌의 편으로 썰어준다.

애호박은 이렇게 썰어준다.

식용유를 두르고 마늘과 애호박을 먼저 볶다가

파프리카도 넣어주고 볶아준다.

이때 올리브유와 사케를 아주 약간 넣어줘도 좋다.

어우 불난다.

볶다가 바로 접시위에 놓는다.

야채의 열이 다른 재료들을 따뜻하게 해주며 향을 끌어내줄 것이다.

모시조개를 둥글게 두르고

랍스터 살과 집게를 가지런히 쌓아준다.

라임과 어린 잎 채소를 놓아주고

냉장고에서 숙성시키던 문어명란을 올려준다.

지중해식 요리에는 달지 않은 지중해식 화이트와인이 좋다.

스페인 와인은 가격은 칠레산처럼 저렴하고 맛은 프랑스산 처럼 맛있는 와인이 많다.

오늘도 너무나 즐거운 음주였다.

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