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[일반] 오늘의 수비드 풀드포크 및 차전자피 초코빵

애연자갤로그로 이동합니다. 2020.11.23 17:14:01
조회 4377 추천 34 댓글 28


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70도에서 24시간 돌린 앞다리살 950g


고기에서 꽤 많은 양의 수분이 빠져나와있다.


저것은 각종 시즈닝과 고기의 육수가 24시간동안 우러나고 농축된 고성능 육수 그 자체임











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오늘도 이 고깃덩어리를 부숴줄 것이다.


오늘 돌린 고기는 냉동했던적이 없기 때문에 지난번 풀드포크보다 약간 덜 잘게 부수고, 고기의 결을 좀 더 살려둘 계획임








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나는 어릴 때부터 뜨겁게 달군 모래솥에 손가락을 찔러넣으며 철사장을 수련했기 때문에 이런 것도 가능하다


는 당연히 구라고, 수비드로 (비교적) 고온조리한 덩어리고기는 저렇게 손이 푹푹 들어가서 한손으로 대충 쥐어도 부술 수 있다.







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찢찢찢

손으로 대충 쥐어짜면 고기의 근섬유와 근섬유끼리 서로 부드럽게 분리된다









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단지 조금 신경 쓰면 좋은것은, 지방층이 있는 고기(목살, 앞다리살 등)의 지방층은 최대한 꼼꼼하게 쥐어짜서 뭉개주고 


살코기 사이사이에 비벼주는 느낌으로 섞어주는 것이 좋다. 


수비드로만 가열한 지방덩어리는 호불호도 갈리고, 사실 고온에 가열한 지방조직보다는 맛이 별로임.









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고기의 근섬유 형태를 좀더 살려둔 채로 완료한 분해작업








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오늘의 양념은 이렇게 두가지를 쓸 것이다.


갓휴즈 흑형소스와 하인즈 마요네즈


마요네즈를 넣은 이유는, 지방이 적은 앞다리살이었기 때문에 지방량 보충의 목적도 있고


내가 치킨마요나 참치마요같은 맛을 좋아하기 때문이다.


이를테면 이번 풀드포크는 돼지마요 정도가 되는 것이다.








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버물버물 버무려주고








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저녁으로 차돌박이를 먹고 왔지만 그렇다고 안먹어볼 수는 없지


저것만 먹고 멈춘 내게 대견함을 느낀다..


저 판에 있는 약 700g의 풀드포크 다 먹을 자신 있었음








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오늘도 냉장보관을 위해 풀드포크를 나눠놓고


락앤락에 소분을 소분소분













번외 1




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24시간동안 추출된 육수는 김치찌개로 연성되었다












번외 2


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고기를 찢는동안 에어프라이어에 돌린 차전자피 초코빵


나우에서 나온 차전자피가루와 허쉬 코코아파우더 말고 다른 가루는 안썼다







출처: 저탄고지 다이어트 갤러리 [원본 보기]

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