파스타에 미친녀석이 알려주는 팁?

아르망(175.213) 2013.08.29 23:59:10

조회 24137 추천 43 댓글 16

난 정말 파스타에 미쳤어... 한창 많이먹을땐 하루에 4번씩 먹었던거같아..

그만큼 아마도 다른사람들보단 내가 파스타에 대한 노하우가 좀 더 있을거라고 생각해

그래서 몇가지 팁을주려고하는데 들어봐봐

첫번째...

우선 파스타맛은 파스타삶을때 반이상 결정난다고 보면된다.

보통 파스타는 소금물에 삶는다... 이정도만 알고있는데

1. 파스타삶을때 면이 100g이면 물 1L로 부족하다. 내가볼때 최소한 2L는 넘는게 좋더라

그리고 너무 자주젓지말아라. 내 경험상 그냥 지긋이 기다리는게 제일 결과가좋아

2. 물 1L당 소금 10g? 턱도없어... 이정도로는 면이 너무 싱거워

면이 소금간이베일려면 최소한 15g이상은 넣어야 면씹을때 간기가 느껴저서 맛있어. 난 개인적으로 짜게먹는편인대 간간한 라구소스나 토마토소스, 해산물육수 파스타에는 20g씩 넣을때도 많아

면에 간과, 소스의 간이 맞지않으면 씹을때마다 이질감이 느껴지거든

3. 알덴테 알덴테 좋은데말야 알덴테가 안익은면이 아니라 씹어봤을때 안에 심지가 아주약간 있는정도를 알덴테라고해...

기본적으로 파스타면이 소스를 빨아들이고, 간이 베이려면 최소한의 익힘정도가 있어.

너무 안익어서 딴딴한면에는 뭔짓을해도 맛이 깊이 베일수가 없어...

4. 삶은면을 건진다음에 바로 팬에 투하하지마

이유는 간단해

면을 건진다음에 면수가 면에 베이게해야되거든.. 이거 아주아주 중요하다

면수에 들어있는 그 전분끼랑, 염분끼가 완전히 면에 흡착이되어야해 그래야 면에 완전히 간도베이고 소스도 잘묻어나

두번째...

올리브오일 베이스 파스타라고해서

올리브오일 국에 파스타를 말아놓는건 아니야

가끔씩 오일이 아주 접시밑에 흥건하게 고여서 국처럼 되있는 사진을보면 참 답답하더라...

스탁과 오일이 적당한비율로 에멀젼된상태 그상태에서 국물이 자작하지않게 면이 소스를 충분히 먹을수 있을때까지 볶아줘야된다.

근대 오일이 너무 많게되면 소스가 면에 잘 입혀지지도 않을뿐더러 볶을때 면이 튀겨지는 상황이 발생한다

벌써 12시다... 시간이 없네 ㅠㅠ

내일다시 이어서 올릴게..

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