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게이밍 요리대회) 원신 건곤 모라육을 만들어 먹어보자!
오늘 만들어볼 요리는 원신의 건곤 모라육!대충 이렇게 생긴요리임.원신에선 이요리가 건곤 모라육이라는 요리이지만 원래의 요리는로우지아모 라는 요리임.로우지아모는 빵 가운데를 갈라 그안에 홍소육같은 고기를 잘게 다져 먹는 중국식의 햄부기 비슷한 요리우.완벽하게 따라하려고했지만 원본의 로우지아모에 내 나름의 방식으로 어레인지해서 요리했우자 그럼 요리 스따뜨!!우선 빵인 바이지모 부터--------로우지아모(빵) 재료---------중력분 400g드라이 이스트 5g소금 8g설탕 약간물 160g식용유 10g 믹싱볼에 중력분(400g)와 소금 한꼬집을 넣고 휘휘 저어 가루상태로 섞음그후 이스트와 물, 설탕 한두꼬집을 넣고 치대기 시작!밀가루가 돌아다니지않고 뭉쳐지기 시작하면 식용유 10g을 넣어 마저 반죽 반죽이 완성된후에 위에 랩이나 면포 비닐 등을 씌워 따듯한 온도 약 30-35도 에 50분정도 반죽의 크기가 2배정도 부풀때까지 1차발효그사이에 빵사이에 들어갈 고기를 준비함--------로우지아모(고기) 재료---------삼겹살 500g(미박이면 좋지만 미박이 아니어도됨/ 난 미박삼겹살을 시켰는데 오배송인지 박피삼겹살이 왔음 ㅅㅂ)물 400ml노두유 60g맛술 20g설탕 80g소고기 다시다(치킨파우더 대체가능) 8g오향분 5g통후추 10알월계수입 2장베트남 건고추 2개생강 약 10g양파 반개일단 고기의 마이야르 반응을 내기위해 고기를 적당히 자르고 기름을 두른 팬에 고열로 겉면이 갈색이 될때까지 구움떼깔 기가멕히게 올라왔우 벌써 맛있어보임 이제 고기를 조릴건데 시간 단축을 위해 난 압력솥을 사용했음. 만약에 따라할 중붕이가 있다면 물양을 좀더 넉넉히잡고 일반 냄비에 꾀나 오랫동안 끓이면 됨위에 말한 분량의 재료(양파제외)를 섞어 잘저어서 모든 양념이 잘 섞일수 있도록한 뒤에 겉면이 구워진 고기를 투입. 참고로 생강은 껍질을 벗기고(숟가락으로 벗기면 쉬움) 편썰어 넣으면됨모든 재료를 넣고 뚜껑을 잠 잠근뒤에 강불로 추가 울릴때까지 끓임.추가 삐이익~! 하고 울면 강불을 유지한채 약 5분 동안 유지함그후에 불을 약불로 줄이고 25분동안 완전히 고기의 결이 흩어질때까지 푹 끓이고 불을 끄고 압력솥이 자연적으로 감압할때까지 건들지 않고 내비둠.그럼 이제 아까 반죽한 빵이 잘 부풀었나 확인할차례임보니까 통통하게 잘부풀었음. 손가락으로 살짝 꼬집어보고 반죽이 원복하지않고 유지된다면 잘 숙성이 된거임.이제 반죽의 주먹으로 꾸꾹 눌러 가스를 빼고 4등분하여 둥글리기(표면을 매끄럽게)를하여 15분간 글루텐이 형성이 될때까지 휴지함.약 15분동안 휴지한후에 밀대로 지름 약 12-13cm 높이 1.5cm 가량으로 성형을 함집에 밀대가 없어서 원통형의 텀블러로 대신함 그런데 굳이 없어도 되었을듯?반죽이 잘 되어 손으로도 잘 펴지고 안쪼그라들더라반죽을 원하는 모양으로 성형을 했다면 이제 마른팬(기름을 두르지않은)에 약불로 반죽을 올리고 (꼭 뚜껑을 덥고)약 5분에 한번씩 뒤집으면서 적당한 색이 나올때까지 구우면됨.캬 갈색이 정말 보기 좋게 올라오면서 구워 졌우.이제 원본의 건곤 모라육의 문양을 그리기위해 아까 고기를 만들때에 쓴 노추를 물감으로 젓가락을 붓으로 삼아열심히 그려줘야함. 와 내손이지만 ㅈㄴ 칭찬함 ㅈㄴ 잘그림반박 안받음이제 빵을 갈라두고 아까 자연갑압시킨 고기를 보러갈차례임때갈 좋게 잘 조리됨 코팅도 잘되고 원본의 로우지아모는 이고기를 건져내어 칼로 다져서 고추와 빵사이에 끼워먹는 음식임.그런데 난 여기서 고기의 수분감을 위해 멕시코 비리야 타코의 조리법을 가져와서 적용시켯음그것은 바로 포크로 고기의 결을 전부 찢어주는거임. 그뒤에 수분감을 위해 압력솥에 있던 소스를 채에걸러서 조려준뒤에 소스를 넣고 버무릴거임오랫동안 끓일필요없이 중강불에서 살짝 점도가 끈적하게 달라붙을정도로만 조려주면됨.그뒤에 생양파 반개 정도를 1~1.5cm 정도로 다이스하여 고기와 조려준 글래이즈 소스와 버무려 수분감을 가져옴 양파는 고기만 있다면 너무 단조롭고 느끼할것 같아서넣었음.이제 아까 완성된 빵(바이지모)와 고기소를 결합 하면 완성!!이게 완성본임. 원본의 구현성을 위해 집에 있는 피자깔개종이위에 노추로 팔괘의 문양을 그렸고, 집에 굴러다니는 봄동 초록부분을 가위로 오려 은행잎 모양을 만들고 은행의 노란빛을 위해 봄동의 속잎을 위에 올려서 데코했우!옆에 보이는 음료는 원작 원신의 방진 포션을 따라하려했으나 포션병을 못구해서 집에 굴러다니던 일본 유리 우유병속에 넣어줌. 오른족 위에 사과모양 유리병은우유병따리에 포션음료를 넣었기에 집에 있던 미니어쳐 향수 병을 같이 dp했음다시한번 내가 재현한 원작의 요리 건곤 모라육과 방진 포션을 가져왔음이제 맛을 볼 차례!!내가 했지만 맛있다!!! 근데 내가 제일 좋아하는 햄부기 보다는 못한것 같우 ㅠ이상으로 게이밍 요리대회의 출품을 마치겠다!!-끝-
작성자 : dinor고정닉
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