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베이징 3스타 두곳
베이징에 3스타 받은데가차오상차오신롱지 두군데가 있는데10월에 신롱지를 다녀왔을때 좋았어서이번엔 두곳다 비교해보게 다녀왔음여긴 차오상차오중국 남부 광동쪽 요리가 유명한데광동 안에서도 순더랑 차오저우 요리가 유명함그 차오저우 요리를 기반으로 하는곳베이징 cctv본사 옆에 있는데 동네가 건물은 잘지어놓은거에 비해거리 걸어다녀보면 좀 엉성하긴 함선진국으로 갈수록 보행편의성이 좋은 편인데아직 그런건 별로 신경 안쓰는듯대충 메뉴식전과일 개념으로 나온거 같은데저 왼쪽에 과자 필링이 끝내주게 맛있어서 엄청 기대를 함뒤에 나오는 메뉴들도 그렇고 재료에 꽃향을 좀 새련되게 더하는 방법을 많이 쓰더라차오저우 요리를 하는곳이다보니차오저우가 요리로도 유명하지만 봉황단총이라는 차로도 유명함가지고 있던 봉황단총줌 좀 괜찮은걸로 들고가서 우려달라고 함중국은 좋은게 코키지프리기도 하고 차 우려주는것도 거의 다 서비스 개념인듯 함저게 불수감이라고 감귤류 계열 과일인데 광동성쪽에선 좀 먹는거임숙성시켜서 오래 보관하기도 하고반찬 세가지 중에 가운데가 저거 자른거상큼하니 맛있음거위 간이랑 거위발푸와그라 만들듯이 살 엄청찌워서 기름진 맛은 아니고깔끔하고 풍부하고 두터운 맛임오리간 말고 거위간 제대로 내는데 찾기도 쉽진 않은데먹어본 거위간중 프렌치에서 먹던거 포함해도 재료로는 여기가 제일 좋았었음광동쪽 요리에서 빠지지 않는 차슈당연한 이야기긴 하겠지만 먹어본 차슈중 젤 맛을 잘냈더라이쯤 먹어보니 대충 어떤 스타일의 요리를 하는지 감은 잡혔음주로 맛의 밀도감이랑 두터움 위주로 맛을 쌓아가는 스타일이 디쉬에서 맛을 쌓은대로 플레이팅을 함저밑에 채소는 맛의 아래쪽 중간에 돼지고기가 맛의 중간과 약간 상층위에 생선이 맛의 위쪽을 담당해서 맛 전체를 두텁고 풍부하게 만듬세가지 재료를 저렇게 플레이팅 한것도 요리사가 맛의 구성을 잘 이해하고 일부러 저렇게 쌓은게 아닐가 하는 생각을 함중국애들은 비둘기 참 좋아하는거 같아난 막 좋아하진 않지만 여기 비둘기 잘굽긴 했더라세트 말고 뭐하나 더 먹고 싶어서여기가 말린 부레나 말린 전복같은 비싼 재료들로 유명한데다보니부레 볶음밥 주문해봄부레 볶음밥 이게 오늘 베스트맛의 맑음과 다채로움까지 꽉 차있어서 런치세트로 나온 음식들과는 한급 정도 차이가 난다는 느낌이었음중국애들 부레니 건화니 샥스핀이니 제비집이니 좋다고 하는데실재로 괜찮은거 먹어보면 좋긴 좋음디저트는 뭐 평범한 느낌전체적으로 3스타에 어울릴만한 맛과 서비스였던거 같음서버도 전담으로 배정되서 잘 챙겨주고음식자체도 맛에대한 이해도와 체계를 잘 정립한 요리사가 좋은 재료로 요리를 한다는 느낌을 받았음다만 비교대상이고 다른 3스타인 신롱지에 비해선 맛 자체에서 한급정도는 낮다는 느낌은 받음이정도 급의 레스토랑들은 맛의 맑음과 다채로움이 어느정도 인가가 중요한데이곳도 아주 좋음에도 불구하고 이미 좀더 좋은곳이 근처에 있다는게 문제인듯...다음은 신롱지10월에 2차례 다녀왔고올해만 4번째 방문한듯식당이 마음에 들더라도 한번에 자주가진 않는 편인데여긴 어쩌다 보니 울동네 자주가던 식당보다 더 자주 오게 된 곳인듯3일전에 한번 친구랑 갔다가 겨울이라 그런가 식재료들이 10월에 느꼈던거 보단 훨씬더 좋아진 느낌이라한번더 예약하고 방문3일전 예약이고 12월 31일 이다보니 바테이블로술을 자주 하는건 아닌데한해 마지막 날이고 중국와인 궁금하기도 해서 소홍주 하나랑와인 2가지 주문중국 와인이 생각보다 좋아서 놀람식당에서 자체적으로 주문해서 여기서만 파는 와인이라는데음식이 맑고 다채롭다 보니 거기에 와인 맞추기가 어렵겠다는 생각은 함꽤 정성들여 골랐구나 하는 생각도 들고하여간 좋았음전체들 세가지저 갈치가 대표메뉴인데 먹을때마다 맛은 있는데 뭐 그렇게 대단한가 싶긴 함나머진 다 좋았고옆에 쯔란들어간 양갈비소스 같은거는 뭘 넣었길래 그렇게 고급스런 맛이 나는지 궁금알벤 게로 만든 게장소홍주를 사용한건데이전에 한번 먹어봤지만 겨울이라 그런지 이날은 엄청좋았음이날의 베스트중 하나중국 게장이나 새우장이 생각보다 맛있음술을 잘쓰기도 하고원래는 비둘기 인데비둘기 말고 다른것도 먹어보고 싶엇베이징 덕으로 변경28일된 어린오리를 쓴다는데가슴부위 잘 잘라서 캐비어 올려줌저 한입이 25년도 먹은거중에 베스트 같음맑은 오리 기름에 캐비어의 밀도높고 풍부한 맛이 깔려서임팩트가 대단함한입먹고 깜짝놀람부레들어간 탕도 좋고중국애들 말린 해삼도 좋다고 뭐라뭐라 하는데난 해삼은 아직 잘 모르겠음계란찜에 비스큐 올린거먹어보면 헤이즐넛향이 나서 뭘넣었나 궁금했었는데어제 집에서 비스큐 소스 만들면서 좀 중국풍으로 해보자 싶어 새우 머리 볶다가 브렌디 대신에 소홍주를 넣어서 디글레이징 하니딱 그 헤이즐넛 향이 남중국식 비스큐 만들면 이런향이 나는구나 싶어서 신기했음새우의 익힘정도도 정말 완벽했음이집 대표메뉴중 하나인 황어우리말로 부세인데우리는 부세보다 참조기를 더 쳐주지만중국애들은 부세를 더 쳐주더라신선하고 좋은 부세는 향도 좋긴 함맛있음굴볶음밥어디 굴인지 모르지만 아주 맑고 다채로워서 좋았음디저트는 평범함서양애들이 신롱지 여기 평가한거 보면재료는 진짜 좋은데 식당의 철학이 안보이고 서비스가 좀 부자연스럽고 체인점이 무슨 3스타냐 하는게 대체적인 평인데음식들 먹다보면 여기 맛이 철학이고 창의성 같음이정도 맛을 구현하려고 얼마나 사람이랑 자본을 갈아넣었을지 솔직히 상상이 안가는 수준인거 같음맛으로만 따지면 다른 어디 식당이랑 비교해도 여기가 딸릴거라는 생각이 안들 정도의 식사였음베이징에 갈일 있다면신롱지 꼭 가보면 좋겠다 특히 겨울에 가보는걸 추천
작성자 : lalalala고정닉
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