요리라곤 집에서 고기 볶거나 조려먹는 정도만 하는 상철듀서.

게로게로키친 대회 개최 소식을 듣고 어떤 요리를 할까 궁리하던 중, 문득 튀김을 해야겠다는 강렬한 욕구에 사로잡힌다.

신년이 가까운 이 시점, 신년의 아이돌 카코를 상징하는 가지, 일루미와 하츠보시의 우정을 상징하는 새우, 그리고 상철듀서를 상징하는 오징어를 이용한 튀김 요리를 만들어보기로 결심한다.

그리고 식재료가 다 떨어진 월요일, 장을 보고 돌아온다.

오늘의 주요 재료들.

새우, 오징어, 대파, 가지, 마늘, 참기름, 참치액, 진간장, 식초, (참깨), (생강), 감자전분, 식용유, (계란), (소금), (후추), (설탕).

재료는 간단하지만 칼질이 다소 필요한 요리이기에 칼을 갈아야겠다고 생각했으나 까먹고 갈지 않았다.

소스부터 만든다.

대파의 흰 부분(약 15센치)과 마늘(3개)을 다지고, 생강을 갈아 한 그릇에 넣고 섞어 야꾸미를 만든다. 이때 마늘은 다이스 쳐서 넣는 게 좋은데, 이유는 마늘을 으깨서 다지는 경우 마늘의 향이 지배적으로 나타나 소스의 밸런스가 깨지기 때문이다. 칼질이 어려워서 다이스 치는 것이 불가능하다면 되도록 으깨지 말고 잘게잘게 칼질을 많이 하여 넣거나 으깬다면 마늘의 수를 줄이는 것을 추천한다.

위의 야꾸미에 진간장(2), 참치액(1), 참기름(1), 설탕(1), 식초(1), 참깨(적정량)를 넣어 소스를 만든다. 유린 소스 베이스인데, 야꾸미에 마늘과 생강이 들어가서 향이 보다 복합적으로 나타난다.

가지를 손질하는데, 캐스터네츠 모양이 되도록 완전히 자르지 않는다. 여기에 오징어하고 새우 다진 속을 넣을 예정이다.

오징어와 새우를 다져서 준비한다. 여기서 칼을 갈지 않은 것을 후회한다. 오징어가 존나게 안 잘려서 결국 못 다졌기 때문이다. 나중에 또 비슷한 완자를 만들게 된다면 칼 잘 갈아서 써야겠다.

적정량의 소금, 후추, 전분, 계란을 넣어서 잘 치대준다. 재료들 잘 보이라고 적게 넣은 거긴 한데 전분 후추 많이 넣어줘야 농도와 향이 잡힌다. 사실 흰자 분리했으면 전분 덜 넣어도 됐다. 귀찮음이 스노우볼이 되어 굴렀다.

잘 치댄 속을 손질한 가지 사이에 잘 끼워서 튀겨준다. 가지 익는 냄새가 좋다.

한번 기름을 빼준 후에 전분가루를 잘 묻혀서 2차로 튀겨준다. 이 부분은 사실 없어도 된다. 노릇한 색을 내고 싶었는데 배고파서 빨리 꺼내는 바람에 그냥 흰 튀김옷만 생겼다. 아쉽다.

2차 튀김 후 기름을 빼서 그릇에 담아준다.

만들어둔 소스를 뿌려서 완성한다.

가지에 씨가 있어서 걱정했는데, 생각보다 과육의 단맛이 잘 나서 다행이었다. 속에서 오징어 향은 제대로 났지만, 오징어의 향이 워낙 강해서 새우의 향이 상대적으로 묻힌 감이 있었다. 역시 상철듀서는 비중이 더 적어야 한다.

소스는 요다레, 혹은 코미다레(香味だれ)라고 불리는 소스인데, 초간장에 대파, 설탕이 들어가는 유린 소스에 마늘, 생강, 양하, 참기름 등을 넣어서 풍미를 더한 소스이다. 양파 있으면 설탕 좀 줄이고 양파 다져 넣어도 좋다. 돼지고기 술찜하거나 닭다리 구워서 곁들여 먹기도 하는데, 아주 밥도둑이다.

튀김을 한 덕분에 중간중간 계속 치웠지만 결국 설거지 거리가 많이 쌓여버렸다. 설거지 할 생각에 벌써부터 아찔하다.

오징어하고 새우 큰 사라 싸다고 신나서 집어왔는데, 이것들 소진할 방법이나 잘 생각해봐야겠다.