건강에 좋다는 "감자도 이렇게 먹으면 독입니다" 주의하세요

위크헬시 갤러리

자동 짤방 이미지

이미지가 없습니다.

자동 짤방으로 사용할 이미지를 등록해 주세요.

1/3

출근도 안했는데…"왜 해고 하셨나요" 1800만원 황당 요구 https://n.news.naver.com/article/015/0005259391?ntype=RANKING 작성자 : 스탈린

건강에 좋다는 "감자도 이렇게 먹으면 독입니다" 주의하세요

위크헬시

2025.05.12 09:58:28

조회 7185 추천 1 댓글 20

온라인 커뮤니티

감자는 전 세계적으로 가장 많이 소비되는 뿌리채소 중 하나다. 식이섬유, 칼륨, 비타민 C가 풍부하고 포만감이 좋아 다이어트나 건강식 재료로도 자주 쓰인다. 그러나 이런 감자가 '어떻게 조리하느냐'에 따라 건강식에서 발암 가능 식품으로 전환될 수 있다는 사실은 널리 알려져 있지 않다.

특히 감자를 120도 이상 고온에서 튀기거나 굽는 과정에서 생성되는 아크릴아마이드(Acrylamide)라는 물질은 세계보건기구(WHO) 산하 국제암연구소(IARC)가 지정한 2A급 발암물질로 분류돼 있다. 감자 자체가 문제가 아니라, 감자를 '어떻게 조리하는가'가 건강에 미치는 영향의 핵심이라는 얘기다. 이번 기사에서는 감자의 고온 조리 방식이 어떻게 발암물질을 만들어내는지, 우리 식탁에 어떤 식으로 영향을 미치는지를 구체적으로 다뤄본다.

온라인 커뮤니티

1. 아크릴아마이드의 정체: 고탄수 식품을 고온 조리할 때 발생하는 화학물질

아크릴아마이드는 감자와 같은 전분이 풍부한 식품을 튀기거나 굽는 과정에서 생성되는 열화합물이다. 전분 속 포도당과 아미노산(특히 아스파라긴)이 120도 이상의 열에 노출되면 마이야르 반응이 일어나면서 갈색화가 진행되고, 이때 아크릴아마이드가 부산물로 함께 생긴다.

이 물질은 동물 실험에서 신경계 손상과 유전자 변형, 암 유발 가능성이 확인된 바 있으며, 반복적 노출 시 체내에서 DNA 손상 및 산화 스트레스를 증가시킬 수 있다는 점에서 문제가 된다. 특히 감자는 다른 곡류보다 아스파라긴 함량이 높기 때문에, 고온 조리 시 아크릴아마이드 생성률이 상대적으로 더 높다.

온라인 커뮤니티

2. 튀김, 칩, 오븐구이 등 '갈색'으로 변한 감자는 특히 주의

우리가 평소에 즐겨 먹는 감자튀김, 해시브라운, 감자칩 같은 음식들은 모두 고온에서 튀겨 바삭한 식감을 내기 위해 130~180도의 열을 받으며 조리된다. 이 조리 과정에서 아크릴아마이드는 가장 활발하게 생성되며, 겉이 바삭하게 갈색으로 익을수록 함량도 함께 증가한다.

특히 가정용 에어프라이어나 오븐으로 감자를 조리할 때 겉면을 바삭하게 만드는 습관은 오히려 아크릴아마이드 생성 조건을 충족시키는 행동이 될 수 있다. 감자의 색이 짙어질수록 위험도는 높아지며, 어린이와 청소년에게 반복적으로 노출되면 장기적으로 내분비계와 신경계에 영향을 줄 수 있다.

온라인 커뮤니티

3. 식용유와의 조합은 위험성을 더 크게 만든다

고온에서 감자를 조리하는 과정에서 산화된 식용유와 감자의 전분이 결합하게 되면, 단순한 아크릴아마이드 외에도 지방산 산화 부산물(예: 말론디알데하이드, 폴리머화 지방)이 함께 형성된다.

이러한 산화물은 간에서 해독 효소계를 자극해 간세포에 스트레스를 주고, 일부는 면역계를 교란하거나 염증 반응을 증폭시키는 요인으로 작용한다. 특히 반복적으로 사용한 튀김기름을 사용할 경우, 감자 표면에 남는 잔류물질이 유해화합물과 결합해 위험성을 더 키울 수 있다.

온라인 커뮤니티

4. 조리 전 저장 조건도 아크릴아마이드 생성에 관여한다

감자는 온도 변화에 민감한 식재료다. 특히 저온에서 보관된 감자(냉장고 보관 등)는 전분이 당분으로 바뀌는 '당화' 현상이 발생하는데, 이로 인해 조리 시 포도당 함량이 높은 상태로 가열되면서 아크릴아마이드 생성 가능성이 더욱 커진다.

실제로 냉장 보관한 감자를 고온 조리했을 때, 상온 보관 감자보다 아크릴아마이드 함량이 2~3배 이상 높아졌다는 연구 결과도 있다. 조리 방식뿐 아니라 보관 조건과 시간까지도 발암물질 생성에 영향을 미칠 수 있는 셈이다.

▶ 보약보다 좋아 "어부들도 껍질 째 뜯어먹는다는" 제철 해산물 ▶ 매일 먹는데 "과일 속 이 성분이 간암 10배 키운다" 의사도 경고 ▶ 자주 먹는 "이것이 치아를 10배 누렇게 만듭니다" 주의하세요 ▶ 하버드 의대 "하루 커피한잔 뼈건강 10배 좋다?" 놀랍다

고정닉 0

원본 첨부파일 5본문 이미지 다운로드

전체 댓글 0개

등록순 최신순 답글순

본문 보기

타인의 권리를 침해하거나 명예를 훼손하는 댓글은 운영원칙 및 관련 법률에 제재를 받을 수 있습니다.
Shift+Enter 키를 동시에 누르면 줄바꿈이 됩니다.

갤러리 리스트
번호	제목	글쓴이	작성일	조회	추천
설문	내 며느리, 사위로 만나면 부담스러울 것 같은 스타는?	운영자	26/03/09	-	-
3728	닭가슴살 아닙니다 "뱃살 빠지고 근육은 늘어나는 음식 4가지" 1위 이것. [28]	위크헬시	03.08	4572	2
3727	식탁에 "이 반찬"은 꼭 올리세요 고혈압 고지혈증 둘 다 잡는 보약입니다.	위크헬시	03.08	64	0
3726	면역력 떨어질 때 "한의사들도 보약 대신 찾는다는 음식 3가지" 1위 이것.	위크헬시	03.08	51	0
3725	구석에 남는 신문지를 "이곳"에 끼워 보세요, 주부9단 살림 꿀팁 입니다.	위크헬시	03.08	50	0
3724	반숙란을 삶아 "이곳"에 넣어 보세요, 게장보다 3배 맛있는 밥도둑 됩니다.	위크헬시	03.08	52	0
3723	침대 옆에 "이 물건" 당장 치우세요, 아무리 자도 피곤한 이유 입니다. [3]	위크헬시	03.08	4512	5
3722	잠잘 때 "이런 증상" 겪는 사람, 남들보다 심장건강이 3배 빨리 망가집니다.	위크헬시	03.08	72	0
3721	머리 새치 "이렇게" 관리하지 마세요, 피부과 의사들은 무조건 말립니다.	위크헬시	03.08	60	0
3720	난소암이 찾아오면 "식사 후 이 증상 4가지" 찾아 옵니다 당장 병원 가세요.	위크헬시	03.08	81	0
3719	서랍에 방치된 향수를 "이곳"에 써보세요, 아무도 몰랐던 꿀팁 입니다.	위크헬시	03.08	46	0
3718	매번 버리던 뽁뽁이를 "이렇게" 활용해 보세요, 주부9단 노하우 입니다.	위크헬시	03.08	51	0
3717	미역국에다 "소고기 대신 이것" 넣어 보세요, 한번 맛보면 깜짝 놀랍니다. [1]	위크헬시	03.08	69	0
3716	하루에 딱 3분만 "이곳"을 꾹 눌러보세요, 몸 속 독소가 전부 배출 됩니다.	위크헬시	03.08	46	0
3715	시금치 삶지 마세요 "이렇게" 먹어야 영양소 흡수가 10배는 더 잘 됩니다. [2]	위크헬시	03.07	65	0
3714	무생채 말고 "이 음식"을 먹으세요, 무보다도 무려 10배는 더 좋습니다.	위크헬시	03.07	56	0
3713	50대 넘었다면 "콩과 이 음식" 무조건 드세요, 근육 생성하는 보약입니다.	위크헬시	03.07	68	0
3712	하루 한 번 "이 음식" 먹어보세요, 변비 환자들도 화장실 달려가게 만듭니다. [32]	위크헬시	03.07	4428	9
3711	의사들은 매일 챙겨 먹는 "이 반찬" 혈관 청소해주는 천연 보약 입니다. [1]	위크헬시	03.07	54	0
3710	반찬으로 "계란과 이 음식"을 볶아보세요, 면역력에 마늘보다 좋습니다.	위크헬시	03.07	35	0
3709	양배추를 찜기 대신 "이곳"에 넣어서 익히면 3배는 더 부드러워 집니다.	위크헬시	03.07	44	0
3708	하루 한 잔 "커피 대신 이 차"마시면 녹내장 위험 무려 70% 낮아집니다.	위크헬시	03.07	48	0
3707	하루 한 잔도 위험하다.."복부 깊숙한 곳에 내장지방 쌓이는 최악의 음료"	위크헬시	03.07	52	0
3706	전문가들이 밝힌 "화학물질이 가장 많이 검출된 음식 4가지" 1위 이것.	위크헬시	03.07	38	0
3705	그냥 굽지 마세요 "새송이버섯을 이렇게" 만들면 소고기보다 맛있습니다.	위크헬시	03.07	40	0
3704	토스트 굽기 전 "이것"을 부어보세요, 토스트집 사장님도 먹고 놀랐습니다.	위크헬시	03.07	42	0
3703	대부분 몰랐는데 "일반쓰레기에 버리면" 불법이라는 의외의 물건 4가지 [31]	위크헬시	03.07	3517	12
3702	의사들이 경고한 "식후에 하면 암유발하는 위험한 습관 4가지" 1위 이것.	위크헬시	03.06	82	0
3701	보약 필요 없습니다 "이 과일"에 꿀을 부으면 면역력에는 1등 입니다.	위크헬시	03.06	252	1
3700	생으로 먹으면 "기생충을 전부 삼키는 꼴인 음식 3가지" 1위는 바로 이것.	위크헬시	03.06	82	0
3699	60대 이후 "근육 유지에 계란보다 좋다는 최고의 음식 3가지" 1위는 이것.	위크헬시	03.06	77	0
3698	거실에 "이 물건" 당장 치우세요, 불운을 가져오는 최악의 물건 입니다.	위크헬시	03.06	69	0
3697	김밥 만들 때 "시금치 대신 이 음식" 넣으세요 김밥집 사장님도 놀랐습니다.	위크헬시	03.06	44	0
3696	제발 끊으세요.."지방간에 피자보다도 최악이라는 음식 3가지" 1위 이것. [19]	위크헬시	03.06	3327	5
3695	바쁘다고 아침마다 하던 "이 행동"이 혈당 망가지게 만드는 지름길 입니다.	위크헬시	03.06	44	0
3694	하루 한 컵 "이 음식"을 드세요, 만성질환 예방에는 이만한 게 없습니다.	위크헬시	03.06	39	0
3693	의사들이 밝힌 "당뇨 예방하는 최적의 수면시간은 이정도" 반드시 지키세요.	위크헬시	03.06	49	0
3692	시금치는 약과입니다 "철분이 의외로 폭탄수준인 음식 4가지" 1위 이것. [1]	위크헬시	03.06	46	0
3691	원목 가구 스크래치에 "이것"을 문질러보세요, 결과 보면 깜짝 놀랍니다.	위크헬시	03.06	33	0
3690	아침 삶은계란 질리면 "이 음식" 추가해 보세요, 맛있는데 살 빠집니다.	위크헬시	03.06	32	0
3689	냉장고 대파를 "이곳"에 넣으세요 2주가 지나도 신선하게 보관됩니다.	위크헬시	03.06	36	0
3688	20년지기 친구여도 "60 넘어서 인연 끊어야 하는 친구 유형" 1위는 이것.	위크헬시	03.06	37	0
3687	학벌 아닙니다.. "나이를 먹어도 지능 낮아보이는 사람 특징 3가지"	위크헬시	03.06	43	0
3686	술 자주 마신다면 "이 3가지 음식" 꼭 드세요, 간 해독에 보약보다 좋습니다.	위크헬시	03.05	36	0
3685	의사들이 말한 "이 음식" 혈관 수명을 5년 늘려주는 천연 보약 입니다.	위크헬시	03.05	34	0
3684	의사들조차도 "당뇨환자한테 마음 놓고 먹으라고 말한 이 음식" 꼭 드세요.	위크헬시	03.05	60	0
3683	우유 아닙니다 "뼈를 참나무처럼 튼튼하게 만드는 이 음식" 매일 드세요. [7]	위크헬시	03.05	1617	3
3682	앞으로 밥에다 "이 음식" 꼭 넣으세요, 항산화성분이 40배나 높아집니다.	위크헬시	03.05	31	0
3681	당근 아닙니다 "눈건강에 영양제 10통보다 좋다는 음식 3가지" 1위 이것.	위크헬시	03.05	36	0
3680	당장 버리세요 "의사가 경고한 식탁 위 암유발하는 음식 3가지" 1위 이것.	위크헬시	03.05	30	0
3679	밥 먹을 때 "편하다고 하던 이 행동"이 몸에 화학물질 전부 들어가게 합니다.	위크헬시	03.05	151	0