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요식업에 종사하는 사람이 절대 해서는 안되는것

베베형(220.86) 2020.07.15 10:00:02
조회 3266 추천 37 댓글 41


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새로운것과 맛있는것을 혼동하는것.



경력이 쌓이면 쌓일수록


내가 다뤄보았던, 먹어보았던 것들에 대한 스펙트럼이 넓어진다.


그러다 보면 어느순간, 어느곳을 가게 되더라도 


내가 해온것과 비슷 비슷한 것들을 보게되는데


처음엔 '오! 이거 나도 했던건데! 이야~ 이걸 이렇게 응용하네?' 하며 


반갑고 신기하지만 시간이 갈수록 '나도 했던거네, 뻔하네, 새로운게 없냐


라는 평가질을 하게되는 경우가 많다. 그러다보면 머릿속에 


'새롭지 않은것 = 맛없는 것'


이라는 등식이 만들어질 수가 있는데 , 이것만큼 스스로를 갉아먹는 생각이 없다.


물론 맛도 있으면서 새로운 것들은 늘 박수를 받는다. 하지만 오랜세월 같은맛을 지켜온 것 역시 박수를 받는다.


새로 창업하시는 많은 분들이 우선적으로 생각하는것이


우리는 다른 가게들과는 다른 무언가를 갖고있어!(또는 다른 무언가를 만들어야해!) 인데


그것이 꼭 지금까지는 없던 새로운 맛 새로운 형태 등일 필요가 없다는 것을 깨닫기를 바란다.


경쟁력을 갖는다는건 단순히 남들과 다르다는것이 아니다.


이번에 창업하는 친구를 도와주다가 이것을 화두로 대화했던것이 떠올라 끄적여 보았다.




출처: 과자, 빵 갤러리 [원본보기]

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