"이 음식들" 냉장고에 보관중이면 급속도로 세균이 퍼집니다.

위크헬시

2025.08.24 10:03:22

조회 11321 추천 5 댓글 7

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많은 사람들이 음식을 냉장고에 넣어 두면 오래 안전할 것이라고 생각한다. 하지만 냉장은 단순히 세균 증식을 늦출 뿐, 완전히 막지는 못한다. 특히 수분과 영양분이 풍부한 음식은 냉장 보관 중에도 세균이 빠르게 자랄 수 있다.

대표적인 예가 조리된 버섯, 조리된 해산물, 그리고 데친 나물이다. 이 세 가지 반찬은 냉장고 속에서도 쉽게 변질되고, 식중독 위험을 높인다.

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조리된 버섯이 위험한 이유

버섯은 수분 함량이 90% 이상으로 매우 높다. 조리 과정에서 세포벽이 무너져 세균이 증식하기 좋은 환경이 된다. 냉장고에 두더라도 하루 이틀만 지나면 표면이 끈적해지고 잡균이 퍼질 수 있다.

특히 곰팡이나 리스테리아 같은 세균이 자라면 섭취 시 장염 증상이 발생할 수 있다. 버섯 요리는 가급적 한 번 먹을 양만 조리하고, 남겼다면 하루 안에 먹는 것이 안전하다.

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조리된 해산물이 빨리 상하는 이유

해산물은 단백질과 지방이 풍부하고 pH가 중성에 가까워 세균 번식이 빠르다. 조리 후에도 남은 수분과 단백질 성분이 세균의 좋은 영양원이 된다. 냉장고에 넣어 두더라도 1~2일이 지나면 쉽게 부패하며, 비린내가 심해지고 식중독균이 증식한다.

특히 비브리오균이나 살모넬라균은 냉장 상태에서도 살아남아 문제를 일으킬 수 있다. 따라서 해산물 요리는 그날 바로 먹고, 남은 것은 재가열해도 오래 두지 않는 것이 바람직하다.

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데친 나물이 쉽게 변질되는 이유

시금치, 고사리, 숙주 같은 나물은 데치면 세포벽이 파괴되고 수분이 쉽게 빠져나온다. 이 상태에서 냉장고에 두면 물기가 생기며 곰팡이나 세균이 자라기 좋다. 특히 여름철에는 하루만 지나도 신맛이 나거나 끈적한 점액질이 생길 수 있다.

나물 반찬은 되도록 바로 무쳐서 먹고, 보관할 때는 물기를 최대한 제거해 밀폐 용기에 담아야 한다. 그래도 2일 이상 두는 것은 위험하다.

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안전한 보관과 섭취 원칙

조리된 버섯, 해산물, 나물은 냉장고에 오래 두는 것 자체가 위험하다. 남은 음식은 하루 이틀 내에 반드시 먹고, 장기간 보관이 필요하다면 소분해 냉동하는 것이 안전하다. 또 냉장 보관한 음식을 다시 먹을 때는 반드시 충분히 가열해야 세균을 줄일 수 있다.

냉장고가 만능이라는 생각은 위험하며, 음식의 특성에 맞게 보관 기간을 지키는 것이 식중독을 예방하는 가장 확실한 방법이다. 결국 안전한 식습관은 냉장 보관보다 '적당히 조리해 바로 먹는 것'에서 시작된다.

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