이 음식 "췌장에 너무 좋아 의사들도 먹습니다" 꼭 드세요

위크헬시

2025.05.09 14:13:28

조회 13421 추천 11 댓글 54

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췌장은 몸속에서 가장 말이 없는 장기다. 하지만 이 기관이 무너지면 신체 전반이 무너진다. 소화 효소를 만들고 인슐린을 분비하는 역할을 동시에 맡고 있기 때문이다. 문제는 췌장이 손상돼도 초기에 특별한 통증이나 이상이 없어 많은 사람들이 방치한다는 점이다. 최근 만성 췌장염, 당뇨병, 소화기 장애 환자 증가 속에서 췌장을 회복시킬 수 있는 음식에 대한 관심이 높아지고 있다.

특히 '무채된장국'은 단순한 국 한 그릇 이상의 의미를 갖는다. 무, 된장, 육수 조합이 각각 항염, 대사조절, 장내미생물 균형 회복에 작용하면서 췌장 부담을 줄이고 기능 회복을 돕는다는 연구 결과들이 나오고 있다. 매일 먹는 습관만으로도 췌장 건강에 실질적인 영향을 줄 수 있다는 점에서 주목할 필요가 있다.

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1. 무의 생리활성 물질이 췌장 염증을 억제한다

무는 단순한 해장 재료가 아니다. 특히 생으로 섭취하거나 살짝 익힌 상태에서 무는 글루코시놀레이트(glucosinolate)와 이소시안산염(isothiocyanate) 같은 식물성 생리활성 성분을 함유하고 있다. 이들은 염증성 사이토카인 분비를 억제하고, 췌장의 산화 스트레스를 감소시키는 작용을 한다.

무를 얇게 썰어 된장국에 넣으면 열에 의해 자극성은 줄어들고, 항염 효능은 유지되며 소화 흡수율이 높아진다. 특히 췌장 세포에 부담을 주는 단백질 분해 효소의 과잉 분비를 억제하는 데 효과가 있는 것으로 나타났다. 이는 무채된장국이 췌장에 '부담 없는 소화환경'을 만들어준다는 점에서 의미가 크다.

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2. 된장의 미생물이 장내 독소를 분해하고 췌장 부담을 줄인다

된장은 단순히 짠 발효식품이 아니다. 특히 6개월 이상 숙성된 전통 된장에는 바실루스균, 고초균, 유산균 등 다양한 발효 미생물이 살아 있다. 이들 미생물은 장내에서 독소를 분해하고, 담즙산을 안정화시키며, 염증 매개 물질 생성을 억제한다.

췌장 기능 저하의 초기 징후는 장내 독소의 재흡수 증가로 나타난다. 이때 된장국은 장 점막을 보호하고, 독소의 간·췌장 재흡수를 줄이는 데 기여한다. 특히 된장 속 펩타이드와 아미노산은 췌장의 단백질 분비 밸런스를 조절해, 염증을 억제하는 경로로 작용할 수 있다. 단, 시판된장이 아닌 전통 방식의 된장이어야 이런 효과를 기대할 수 있다.

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3. 국물의 온도와 염도, 췌장 회복에 영향을 미친다

췌장은 소화효소를 분비하는 기관이기 때문에, 소화계에 무리가 가면 곧바로 과도한 부담을 받게 된다. 뜨겁고 자극적인 음식, 기름진 음식은 췌장을 반복적으로 자극하면서 미세 염증을 일으킨다. 반면 무채된장국처럼 온도가 적당하고 자극이 적은 국물은 소화계에 부담을 최소화한다.

또한 된장의 염도는 조리 과정에서 조절이 가능하며, 너무 짜지 않게 조리한 무채된장국은 췌장의 삼투압 스트레스를 줄이고, 수분 대사를 원활하게 돕는다. 고염식이 췌장세포의 칼슘 이온 농도를 변화시키며 세포 기능을 악화시킨다는 보고도 있는 만큼, 된장의 염도 조절은 핵심 포인트다.

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4. 동물성 기름이 빠진 조리 방식, 췌장 효소 과잉 분비를 방지한다

췌장은 지방을 분해하는 리파아제를 생성한다. 고지방 식사를 할수록 이 효소의 분비량이 많아지고, 그만큼 췌장은 과로하게 된다. 무채된장국은 기름을 거의 쓰지 않고 조리 가능하다는 점에서 췌장에 부담을 주지 않는다.

이는 단순한 저지방 식단을 넘어서, 기름을 가열하는 과정에서 생기는 산화지질에 노출되지 않는 조리 방식이라는 데서 의미가 있다. 산화된 기름은 췌장세포의 염증 유전자를 자극할 수 있고, 반복 노출 시 만성 췌장염이나 당 대사 장애로 이어질 수 있다. 무채된장국의 단순한 조리 구조가 오히려 췌장 보호에 최적화돼 있는 셈이다.

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5. 무채된장국은 혈당 관리와도 연결된다

췌장이 제 기능을 하지 못하면 가장 먼저 무너지는 대사가 혈당 조절이다. 특히 인슐린 분비량이 불안정해지고, 식후 혈당이 급격히 오르내리는 현상이 반복된다. 무와 된장은 모두 식이섬유가 풍부하고 혈당지수가 낮은 식재료로, 식후 혈당 상승 속도를 완만하게 해준다.

또한 된장 속 발효 유래 성분은 인슐린 수용체 민감도를 높이는 데 도움을 줄 수 있고, 무에 포함된 수용성 섬유는 장내 포도당 흡수를 늦춰 췌장의 인슐린 분비 부담을 덜어준다. 이는 장기적으로 당뇨병 예방뿐 아니라, 당대사 스트레스를 줄여 췌장 건강을 유지하는 기반이 될 수 있다.

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