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스물세번째 인사 / 커다란 생선 해체하기(저용량gif)

엠대디갤로그로 이동합니다. 2019.05.03 16:56:54
조회 4167 추천 59 댓글 85
														


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※ 글 초반부터 반절부분까지는 생선을 해체하는 장면들이 있습니다.


면역이 없으신 분은 스크롤을 절반정도 건너뛰기 해주세요.



하이도모! 버츄아르 주정뱅이 아조시쟝 데스!



지인이 낚시로 잡은 커다란 생선을 가져다주었다.


뭘 해볼까 하다가 생선 눈알을 봤는데 "구..워...줘..." 라고 하는거 같아서


생선스테이크로 결정함.



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진짜 크고 뚱뚱한 생선.


아마미 토카라 열도에서 잡아 비행기로 가져왔다고 한다.



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비늘 벗기는데 뭐가 이렇게 드센지


왜 옛날사람들이 상상속의 동물인 용에다 비늘을 입혔는지 알거 같았다.



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생선오빠 비늘파티



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다 벗겼으면 역으로 만져보며 남은 비늘이 없는지 체크한다.



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옆지느러미 제거하고



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배갈라 내장빼낸 뒤 물로 세척



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아랫지느머리도 제거한다.


등 지느러미는 제거 안해도 됨.



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머리 쳐내고



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꼬리 쳐낸다.



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등쪽에서부터 칼이 들어간다.



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작은 칼로 바꾼 뒤 배쪽으로 나온다.



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그렇게 양면을 잘 떼어내주면 됨.



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식용유,소금을 잘 발라주고



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로즈마리를 살짝 뿌려준다.



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랩을 씌워 시원~한 냉장고에서 두시간 둔다.


Q. 간이 베어들게 하려는 건가요?

A. 사실 냉장고에서 간은 많이 들어가지 않습니다. 오히려 다른 이유에요.

우리가 바삭한 튀김을 만들기위해 얼음물 반죽을 하는 것처럼

기름바른 생선이 차가워지면 구웠을때 표면이 바삭바삭해집니다.



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고운 자태..



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올리브유를 조금 두르고 중불과 약불사이에서 굽기 시작한다.



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생선을 구울땐 센불을 써선 안된다.


다 눌어붙고 타고 떫은 맛이 생김.



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휙휙 뒤집어준다.



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기름이 부족해보이면 좀 더 넣고 간이 부족할 것 같으면 소금후추간을 살짝 해준다.



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뒤집뒤집



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좋은 소리, 좋은 냄새


생각보다 오랜 시간 굽는게 좋다.


어차피 약불이라 타진 않음.



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반갈죽 해주고



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접시에 대충 올린 뒤



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허브향과 생선 감칠맛이 들어있는 팬의 기름을 약간만 끼얹어준다.



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큰 생선이 덜컥 생기면, 마트에서 큰 생선을 보면


저걸 어떻게 해먹을까? 하고 지레 겁먹을 필요가 없다.


생선은 생각보다 조리가 쉽다.


그리고 맛있는 안주다.


오늘도 즐거운 음주-★




+ ) 사족 (안 읽어도 됨)


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우리가 애니를 많이 보다보면

귀에 일본어가 익숙하게 들리는 것 같아서

자막을 끄고도 볼 수 있을 것 같은 착각이 든다.

하지만 막상 자막을 끄고 보면 절반도 알아듣기 힘들 것이다.

일본어 학원을 고작 한달 다닌 사람과 일본어로 대화해보라고 하면

인삿말이나 "나는 반드시 세계를 지킨다(私は絶対に世界を守る)" 라는 대사말고는 떠오르는게 없어서

일상적이고 초보적인 대화조차 이어나가기 힘들 것이다.

마찬가지로 다양한 요리와 술을 먹어오다 보면

자신이 요리나 술에 대해 엄청 잘 아는 것 같은 착각이 들어

다른 사람들에게 거만한 조언을 하기도 한다.

하지만 실제로 요리나 술에 대해 많은 경험을 해본사람은 드물 것이다.

하지만 주방, 혹은 바텐더 생활 한달정도 한 사람과

기초적인 대화를 나눠보라 하면

자신이 가본 식당의 이름이나 메뉴, 술 이름을 대기에 급급하다.



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그리고 어느정도 배웠다한들 사람의 수명안에 그 모든 것을 깨우칠 수는 없다.

단 10%도 깨우치기 힘들다.

우리가 이 세상 모든 요리와 술을 배우려면 천년을 살아도 부족하다.

처음으로 칼을 잡은 날로부터 20년이 되어가지만

아직도 배운 것보다 배워야할 것이 압도적으로 많다고 느낀다.


음식이나 술은 겸손한 자세로 올바른 기초를 배우는 것이 무엇보다 중요하다고 생각한다.

이는 검색으로 알 수 없는 지식을 습득시켜 줄 것이며

사람이 살면서 겪는 가장 큰 환경중 1/3이상을 변화시켜 줄거라고 확신한다.

사실 요리나 술이나 취미수준일때 가장 재밌다.

그리고 삶에서 즐겁게 가져봄직한 취미라고 생각한다.

주정뱅이 아조씨의 불필요한 꼰대질이다.




+ ) 영상버전





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1506858 점마가 신인 이유
주갤러(211.36)
04.05 87 4
1506857 일은 못 나가면서 놀러는 잘 다니노
주갤러(211.171)
04.05 64 3
1506856 날씨 좋은 날 커피만 마셔도 [7]
혼술기술사(106.101)
04.05 112 0
1506855 뭘해도 혼자
ㅇㅇ(118.235)
04.05 56 2
1506854 성선수님 잘못했읍니다
주갤러(223.39)
04.05 36 1
1506851 이야~~~ 날씨 좋은 곳에서 커피마시니까
혼술기술사(106.101)
04.05 51 0
1506850 땀자국 없는디 [2]
혼술기술사(106.101)
04.05 92 0
1506849 모자 좀 빨아라 땀자국 ㅅㅂ 개드러워 죽겠네
주갤러(1.251)
04.05 45 1
1506847 흩날리는 빡대가리털이~~
주갤러(223.39)
04.05 41 2
1506846 '아 5대였나' ㅋ [1]
주갤러(220.77)
04.05 93 2
1506845 봄바람 휘날리며~~~ [11]
혼술기술사(106.101)
04.05 109 0
1506844 ???:벨트풀고붙으면 내가 오관장 이기지
주갤러(223.39)
04.05 52 0
1506843 오니기리대가리 엄청 긁혔당 ㅎㅎ
주갤러(223.39)
04.05 53 2
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