쌀쌀한 날에도, 과음 다음 날에도 

설렁탕 대신 수프 한 그릇

수프로 해장하는 나라는 어디?

쌀쌀해지는 계절이 되면 국물 요리가 떠오른다. 최근에는 식문화가 서구화하면서 국물 요리 하면 서양식 수프를 떠올리는 사람도 많아지고 있다.  서양식 코스에서 식전 요리 정도로 여겨지던 수프가 이제 엄연한 메인 요리 자리를 꿰차며 대세가 되고 있다.

아침 메뉴로, 해장 메뉴로 수프를 즐기는 젊은 층이 늘고 있다. /픽사베이

◇ 해장으로 콩나물국 대신 수프 한 그릇 어때요?

쌀쌀한 날 말고도 따뜻한 음식이 당기는 때가 또 있다. 바로 술 마신 다음 날이다. 해장 문화에도 수프가 들어오기 시작했다. 실제로 외국에서는 해장 대표 음식이 수프인 경우도 많다. 술과 함께 한 송년회 다음 날 콩나물해장국 대신 따뜻한 수프 한 그릇은 어떨까. 

이탈리아 사람들은 과음한 다음 날 얼큰하게 끓여낸 토마토 수프로 해장을 즐긴다. 물론 진한 에스프레소 한 잔도 그 나라 사람들 해장 메뉴 중 하나이다. 프랑스인들은 일종의 양파 수프인 ‘아루아뇽’으로 속을 푼다. 닭 육수에 양파를 넣고 끓이다가 치즈를 듬뿍 올려낸다. 

독한 술을 즐겨 마시는 러시아에서는 솔란카가 해장 수프로 통한다. 고기와 소시지, 야채를 넣어 끓이거나, 해산물과 생선으로 맛 낸 육수에 토마토소스를 넣어 끓이기도 한다. 양배추와 오이로 즙을 내 소금간을 한다. 오이는 수분이 많아 이뇨 작용을 촉진해 알콜 배출에 도움을 주고, 양배추가 위 속 쓰림에 특효라는 사실은 널리 알려져 있으니 나름 과학적 근거가 있는 해장 음식이다. 

요식 업계에서 사이드 메뉴쯤으로 팔리던 수프를 전문으로 하는 식당도 최근 생겨나고 있다. 서울 동대문구에 있는 H 수프 전문점은 마늘, 양송이버섯, 파프리카, 양배추 등 10가지가 넘는 채소를 버터에 볶아 끓여낸 일명 ‘히포크라테스 수프’가 대표 메뉴이다. 서울 용산구 C 식당은 베이컨, 양파, 셀러리, 감자, 당근 등을 넣고 끓인 미국식 수프 ‘클램 차우더’로 승부를 보고 있다. 서울 강서구 T 식당 역시 ‘수프 맛집’으로 알려지면서 브런치를 즐기려는 2030 여성에게 인기를 끌고 있다. 

글 시시비비 와일드
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